Tapenade provençale intense et granuleuse

Préparation

1. 1
   Rincez les câpres sous l'eau froide en les frottant légèrement entre les doigts, puis égouttez-les et pressez-les. Elles doivent être débarrassées de leur eau résiduelle avant le mixage.
2. 2
   Pelez l'ail et écrasez-le légèrement au plat du couteau pour libérer ses arômes. Vérifiez les filets d'anchois et, si nécessaire, émincez-les grossièrement.
3. 3
   Dans le bol d'un petit mixeur, placez les olives noires dénoyautées, les câpres essorées, les filets d'anchois, l'ail et le jus de citron. Pulsez par à-coups courts : les ingrédients doivent commencer à se fragmenter sans former une purée lisse.
4. 4
   Mixez encore par intermittence en versant l'huile d'olive en filet. Arrêtez lorsque la pâte est liée mais reste légèrement granuleuse, avec quelques petits morceaux visibles.
5. 5
   Goûtez, puis rectifiez avec le poivre noir fraîchement moulu. Mixez une ou deux impulsions supplémentaires, juste assez pour l'incorporer sans chauffer la tapenade.
6. 6
   Transférez la tapenade dans un petit bol ou un bocal, lissez la surface et recouvrez-la d'un filet d'huile d'olive. Réfrigérez au moins 30 minutes, puis sortez-la 10 minutes avant de servir.