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Ce pain salé associe une pâte levée moelleuse à une garniture de noix de Saint-Jacques, de persil et de poivre. Les coquillages sont découpés en petits dés, répartis dans la pâte puis enfermés avant la seconde pousse et la cuisson. Le beurre apporte du moelleux à la mie, tandis que le persil et le poivre accompagnent la saveur délicate des Saint-Jacques. Servez-le tiède, en entrée ou à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayez la levure boulangère et le sucre dans l'eau tiède. Laissez reposer jusqu'à l'apparition de bulles en surface.
Mélangez la farine et le sel dans un grand récipient, puis incorporez progressivement le mélange levure-eau. Travaillez à la main ou au robot, puis pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Ajoutez le beurre ramolli en morceaux et pétrissez jusqu'à complète incorporation. Formez une boule, couvrez d'un linge humide et laissez lever à température ambiante environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Nettoyez les noix de Saint-Jacques en retirant le corail et le muscle si nécessaire, puis taillez-les en petits dés réguliers. Ciselez finement le persil et assaisonnez les Saint-Jacques avec le poivre.
Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné et façonnez-la en un pâton plat. Répartissez les dés de Saint-Jacques et le persil en laissant une bordure libre.
Refermez la pâte en formant un petit pain fermé ou une poche. Soudez les bords en les pinçant et en les roulettez, puis déposez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites des incisions superficielles si souhaité et laissez pousser environ 30 minutes, jusqu'à légère détente.
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Enfournez 20–25 minutes, jusqu'à coloration dorée uniforme. Une sonde insérée au centre doit indiquer que la mie est bien cuite.
Laissez tiédir le pain sur une grille, puis coupez-le en tranches avec un couteau à pain dentelé. Servez tiède en entrée ou en en-cas.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec un vin blanc sec et minéral, comme un Muscadet sur lie, dont la fraîcheur accompagne les Saint-Jacques et le beurre. Une salade de mâche aux agrumes apporte du croquant et une note acidulée. Des carottes glacées au miel et au citron conviennent aussi, tandis qu'une poire pochée termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le pain sur une grille dès la sortie du four, puis laissez-le refroidir totalement. Emballez-le ensuite dans un torchon propre et sec pour garder une mie souple. Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-le sous quarante-huit heures. Réchauffez les tranches quelques minutes dans un four doux pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuellement dans un sac adapté en chassant l'air avant de le fermer. Elles se gardent jusqu'à un mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
