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1
Délayez la levure boulangère et le sucre dans l'eau tiède. Laissez reposer jusqu'à l'apparition de bulles en surface.
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2
Mélangez la farine et le sel dans un grand récipient, puis incorporez progressivement le mélange levure-eau. Travaillez à la main ou au robot, puis pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
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3
Ajoutez le beurre ramolli en morceaux et pétrissez jusqu'à complète incorporation. Formez une boule, couvrez d'un linge humide et laissez lever à température ambiante environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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4
Nettoyez les noix de Saint-Jacques en retirant le corail et le muscle si nécessaire, puis taillez-les en petits dés réguliers. Ciselez finement le persil et assaisonnez les Saint-Jacques avec le poivre.
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5
Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné et façonnez-la en un pâton plat. Répartissez les dés de Saint-Jacques et le persil en laissant une bordure libre.
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6
Refermez la pâte en formant un petit pain fermé ou une poche. Soudez les bords en les pinçant et en les roulettez, puis déposez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites des incisions superficielles si souhaité et laissez pousser environ 30 minutes, jusqu'à légère détente.
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7
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Enfournez 20–25 minutes, jusqu'à coloration dorée uniforme. Une sonde insérée au centre doit indiquer que la mie est bien cuite.
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8
Laissez tiédir le pain sur une grille, puis coupez-le en tranches avec un couteau à pain dentelé. Servez tiède en entrée ou en en-cas.