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Cette tartinade végétale associe des protéines de soja réhydratées, des champignons de Paris poêlés, des noix, de l’oignon, de l’ail et de la levure de bière. Les champignons apportent une base savoureuse, tandis que les noix donnent du corps et peuvent conserver quelques éclats après le mixage. La préparation se sert froide, sur du pain grillé ou avec des crudités. La cuisson des champignons et l’égouttage soigneux du soja sont essentiels pour obtenir une texture tartinable plutôt qu’humide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réhydratez les protéines de soja texturées dans de l’eau chaude pendant environ 15 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis pressez-les entre vos mains ou dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau. Effilochez-les légèrement.
Nettoyez et tranchez finement les champignons de Paris. Pelez et émincez l’oignon en fines rondelles, puis hachez finement l’ail.
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les laisser colorer trop vite.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les champignons. Faites-les cuire en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation presque complète de leur jus : la poêle ne doit plus contenir de liquide.
Incorporez les protéines de soja, les noix concassées, la levure de bière, le sel et le poivre. Mélangez, puis laissez mijoter doucement quelques minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien liés.
Retirez la poêle du feu et versez la préparation dans le bol d’un robot mixeur. Ajoutez le persil haché, puis mixez par à-coups jusqu’à obtenir une texture homogène et tartinable, en conservant quelques morceaux de noix si vous le souhaitez.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si la tartinade est trop compacte, ajoutez un filet du reste d’huile d’olive ou une cuillère d’eau de cuisson pour l’assouplir sans la diluer.
Transférez la tartinade dans un récipient propre, lissez la surface et laissez-la refroidir à température ambiante. Réfrigérez-la ensuite au moins une heure, puis servez-la fraîche sur du pain grillé ou avec des crudités.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tartinade avec une salade d’endives et de pomme verte au citron : sa fraîcheur équilibre les noix et le soja. Du pain de campagne toasté apporte le croustillant, tandis que des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. Un condiment au yaourt végétal et au citron ou un vin blanc sec peuvent compléter l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la tartinade refroidie dans un bocal en verre hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant quatre à cinq jours maximum. Ses arômes de champignons et de noix seront plus marqués le lendemain. Pour limiter le dessèchement et l’oxydation, appliquez un film alimentaire au contact de la surface ou versez une fine pellicule d’huile d’olive avant de fermer le bocal. Sortez-le dix minutes avant le service pour assouplir la texture. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac de congélation en chassant l’air. Elle se conserve trois mois au congélateur. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur, puis remuez-la énergiquement avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
