-
1
Réhydratez les protéines de soja texturées dans de l’eau chaude pendant environ 15 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis pressez-les entre vos mains ou dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau. Effilochez-les légèrement.
-
2
Nettoyez et tranchez finement les champignons de Paris. Pelez et émincez l’oignon en fines rondelles, puis hachez finement l’ail.
-
3
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les laisser colorer trop vite.
-
4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les champignons. Faites-les cuire en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation presque complète de leur jus : la poêle ne doit plus contenir de liquide.
-
5
Incorporez les protéines de soja, les noix concassées, la levure de bière, le sel et le poivre. Mélangez, puis laissez mijoter doucement quelques minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien liés.
-
6
Retirez la poêle du feu et versez la préparation dans le bol d’un robot mixeur. Ajoutez le persil haché, puis mixez par à-coups jusqu’à obtenir une texture homogène et tartinable, en conservant quelques morceaux de noix si vous le souhaitez.
-
7
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si la tartinade est trop compacte, ajoutez un filet du reste d’huile d’olive ou une cuillère d’eau de cuisson pour l’assouplir sans la diluer.
-
8
Transférez la tartinade dans un récipient propre, lissez la surface et laissez-la refroidir à température ambiante. Réfrigérez-la ensuite au moins une heure, puis servez-la fraîche sur du pain grillé ou avec des crudités.