Cake moelleux au lapin et olives vertes
Ce cake moelleux au lapin et olives vertes est l'accord parfait entre simplicité paysanne et gourmandise du quotidien. Idéal pour une entrée conviviale, un pique-nique ou un dîner léger accompagné d'une salade, il met en valeur la chair délicate du filet de lapin et la note saline et fruitée des olives vertes. Inspiré des saveurs du Sud et des classiques de la cuisine familiale, ce plat apporte une touche rustique sans jamais être lourd : la mie reste tendre grâce au lait et à l'équilibre des matières grasses, tandis que le fromage râpé ajoute une onctuosité réconfortante et un petit goût fondu. Les parfums sont nets - viande fine, olive acidulée, pointe de poivre - pour un résultat à la fois raffiné et accessible. Facile à réussir, ce cake tient autant sur une table de tous les jours que lors d'un repas partagé; il promet des tranches moelleuses et savoureuses qui plairont à tous, petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) puis placer une grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) puis placer une grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme.
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Étape 2Tailler le filet de lapin en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène.
Essuyer rapidement les morceaux avec du papier absorbant pour éviter l'excès d'humidité.Tailler le filet de lapin en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène.
Essuyer rapidement les morceaux avec du papier absorbant pour éviter l'excès d'humidité. -
Étape 3Couper les olives vertes dénoyautées en morceaux grossiers afin de conserver leur texture et répartir leur arôme sans dominer la pâte.Couper les olives vertes dénoyautées en morceaux grossiers afin de conserver leur texture et répartir leur arôme sans dominer la pâte.
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Étape 4Dans un grand saladier, casser l'œuf puis fouetter énergiquement avec le lait entier jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
Incorporer ensuite l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation.Dans un grand saladier, casser l'œuf puis fouetter énergiquement avec le lait entier jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
Incorporer ensuite l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation. -
Étape 5Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans traces de farine sèche.Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans traces de farine sèche.
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Étape 6Ajouter le fromage râpé à la pâte en le répartissant sur toute la surface, puis incorporer les dés de lapin et les morceaux d'olives en veillant à les enrober uniformément pour qu'ils restent bien suspendus dans la pâte.Ajouter le fromage râpé à la pâte en le répartissant sur toute la surface, puis incorporer les dés de lapin et les morceaux d'olives en veillant à les enrober uniformément pour qu'ils restent bien suspendus dans la pâte.
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Étape 7Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu.
Goûter éventuellement une petite trace de pâte crue sur une cuillère (si souhaité) pour ajuster l'assaisonnement et rectifier si nécessaire en mélangeant doucement sans écraser les ingrédients.Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu.
Goûter éventuellement une petite trace de pâte crue sur une cuillère (si souhaité) pour ajuster l'assaisonnement et rectifier si nécessaire en mélangeant doucement sans écraser les ingrédients. -
Étape 8Beurrer et fariner légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson.
Verser la préparation en lissant la surface à la spatule et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.Beurrer et fariner légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson.
Verser la préparation en lissant la surface à la spatule et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air. -
Étape 9Enfourner et cuire 35 à 40 minutes en surveillant la coloration: la croûte doit être dorée et un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.Enfourner et cuire 35 à 40 minutes en surveillant la coloration: la croûte doit être dorée et un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. -
Étape 10Sortir le cake du four et laisser tiédir dans le moule 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille afin que la vapeur s'échappe et que la texture reste moelleuse.
Servir tiède ou à température ambiante, tranché à l'aide d'un couteau à lame longue.Sortir le cake du four et laisser tiédir dans le moule 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille afin que la vapeur s'échappe et que la texture reste moelleuse.
Servir tiède ou à température ambiante, tranché à l'aide d'un couteau à lame longue.
Les conseils du chef
Pour un cake régulier et moelleux, contrôler la taille des dés de lapin pour qu'ils soient suffisamment petits et réguliers afin d'assurer une cuisson homogène sans dessécher la viande. Si la pâte paraît trop liquide après ajout du lait garder à l'esprit que la farine absorbe avec le repos, attendre 10 minutes avant de verser dans le moule permet d'évaluer la tenue et d'éviter un cake trop compact.
Assaisonner en plusieurs temps en salant légèrement avant cuisson et rectifier après cuisson permet de ne pas surglander la préparation car le fromage et les olives concentrent le sel. Tamiser la farine avec la levure chimique évite les grumeaux et assure une levée uniforme.
Mélanger délicatement en incorporant les éléments solides par mouvement enveloppant réduit la formation de réseaux de gluten et préserve le moelleux. Graisser le moule ou chemiser avec du papier garantit un démoulage propre et prévient les bords brûlés.
Surveiller la cuisson en fin de temps avec la pointe d'un couteau plutôt que de se fier uniquement à la couleur permet d'évaluer le cœur sans surcuire. Laisser reposer 10 minutes dans le moule aide la tenue et développe les arômes avant de trancher.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, servez une salade de roquette assaisonnée d'un jus de citron et d'un filet d'huile d'olive pour apporter acidité et fraîcheur qui tranchent la texture moelleuse.
En accompagnement cuit, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et une pointe d'ail apportent du croustillant et un contrepoint terreux aux olives.
Côté boisson, un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé soutient le côté beurré du fromage sans écraser la délicatesse du lapin.
Pour clore le repas, un fromage frais aux herbes ou un yaourt grec relevé de zeste de citron rafraîchira le palais et rétablira l'équilibre entre gras et acidité.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre cake moelleux au lapin et olives vertes, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur, bien emballé dans du film plastique ou dans une boîte hermétique.
Ce cake se conservera jusqu'à 3 jours.
En raison de sa teneur en produits frais comme le lait et les œufs, veillez à ne pas le laisser à température ambiante plus de deux heures.
L'acidité des olives peut également altérer la texture du cake s'il est stocké trop longtemps, rendant la pâte plus fragile et humide.
Il est donc préférable de le consommer frais ou dans les deux jours suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un lait végétal et un fromage à base de noix ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi le cake s'effondre au démoulage ou présente un creux au centre ?
Pourquoi les dés de viande ressortent secs et fermes dans la texture finale ?
Pourquoi le goût d'olive domine et rend le cake déséquilibré en saveurs ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
