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Ce cake salé associe une pâte à base d’œuf, de lait entier, de farine et de fromage râpé à des dés de filet de lapin et des olives vertes. Le lapin apporte une chair maigre et délicate, tandis que les olives ajoutent une note salée et fruitée. La cuisson au four donne une croûte dorée et une mie moelleuse, à servir en tranches tièdes ou à température ambiante. Il convient en entrée, pour un pique-nique ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, puis placer une grille au milieu.
Tailler le filet de lapin en dés réguliers d’environ 1 cm, puis les essuyer avec du papier absorbant.
Couper les olives vertes dénoyautées en morceaux grossiers.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le lait entier jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer ensuite l’huile d’olive en filet, en continuant de mélanger.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu’à disparition des traces de farine sèche.
Ajouter le fromage râpé, puis incorporer les dés de lapin et les morceaux d’olives en mélangeant doucement pour bien les répartir dans la pâte.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, puis mélanger doucement sans écraser les ingrédients. Ne pas goûter la pâte crue ; rectifier l’assaisonnement après cuisson si nécessaire.
Beurrer et fariner légèrement un moule à cake, ou le chemiser de papier cuisson. Verser la préparation, lisser la surface à la spatule, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et un couteau planté au centre ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans le moule 10 minutes, puis le démouler sur une grille. Le servir tiède ou à température ambiante, tranché avec un couteau à lame longue.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade de roquette, du jus de citron et un filet d’huile d’olive : la fraîcheur et l’acidité équilibrent la pâte moelleuse. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et à l’ail offrent un accompagnement plus consistant et croustillant. Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, accompagne le lapin sans masquer les olives. En fin de repas, un fromage frais aux herbes ou un yaourt grec au zeste de citron apporte une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le passage au four, laissez le cake tiédir puis placez les tranches restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; ne les laissez pas plusieurs heures à température ambiante à cause du lapin et de l’œuf. Le lendemain, les arômes des olives seront plus présents, mais la mie commencera à perdre de son moelleux. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement emballées dans du film alimentaire. Réchauffez-les doucement au four au moment de les servir pour retrouver une croûte plus agréable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
