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Cette entrée froide associe des cœurs de palmier en rondelles, du crabe, des crevettes décortiquées et une mayonnaise relevée au jus de citron. Les cœurs de palmier apportent une texture tendre et légèrement croquante, tandis que les fruits de mer donnent une note iodée. La ciboulette, le sel et le poivre complètent l’assaisonnement. Servez la préparation en verrines, sur des assiettes fraîches ou avec les rondelles disposées au moment du dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez soigneusement les cœurs de palmier, coupez-les en rondelles de 5 à 7 mm, puis déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’humidité.
Si nécessaire, décortiquez les crevettes et retirez leur veine dorsale. Vérifiez leur fermeté, puis coupez-les en morceaux de taille uniforme, comme la chair de crabe.
Dans un grand saladier, émiettez la chair de crabe et ajoutez les morceaux de crevettes, la mayonnaise et le jus de citron. Mélangez délicatement à la spatule, sans écraser les fruits de mer.
Ajoutez les rondelles de cœurs de palmier et mélangez avec des mouvements amples et souples. Arrêtez dès qu’elles sont réparties, en vérifiant que les morceaux restent intacts.
Salez et poivrez, puis ciselez finement la ciboulette et incorporez-la en dernier. Goûtez et rectifiez si nécessaire l’acidité ou l’assaisonnement avec le jus de citron ou le poivre restant.
Couvrez la préparation et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes. Au moment du service, dressez-la sur des assiettes fraîches, dans des verrines ou en disposant les rondelles, puis ajoutez éventuellement de la ciboulette ciselée ou un filet de jus de citron.
Plats de résistance de saison
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Langouste à la Crème et Cognac
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Lotte nacrée aux champignons sauvages et crème
Cabillaud au citron et persillade
Galettes sarrasin et camembert crémeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette entrée avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, dont l’acidité équilibre la mayonnaise et relève le crabe. Une salade de jeunes pousses avec du fenouil cru finement tranché apporte du croquant et une note anisée. Un granité au concombre peut la précéder, tandis qu’une tartelette au citron meringuée prolonge sa fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
La préparation peut reposer jusqu’à deux heures au réfrigérateur : le citron et la ciboulette parfument alors davantage les fruits de mer. Consommez-la dans les vingt-quatre heures. Conservez-la dans un récipient en verre hermétique, ou appliquez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour limiter l’oxydation et les odeurs du réfrigérateur. Ajoutez juste avant le service le poivre et les herbes fraîches prévus pour la finition. Ne congelez pas cette entrée : les cœurs de palmier deviendraient spongieux et la sauce risquerait de se déphaser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
