Caponata d'aubergines aux olives vertes : recette traditionnelle sicilienne savoureuse
La caponata d'aubergines aux olives vertes est un voyage immédiat en Sicile, sans quitter votre cuisine. Plat de partage par excellence, elle évoque les étals ensoleillés, les soirées familiales et la générosité des recettes transmises de génération en génération. À la fois rustique et raffinée, cette version met en lumière l'aubergine fondante et les olives vertes qui apportent une note saline et légèrement fruitée, tandis que la tomate et le céleri insufflent une fraîcheur croquante. Le contraste entre l'acidité douce du vinaigre de vin rouge et la pointe sucrée crée un équilibre gourmand où les câpres pincent juste ce qu'il faut, et l'oignon confère une rondeur douce-amère. Facile à intégrer à un repas, elle se sert aussi bien chaude que tiède, en accompagnement ou en star d'un buffet convivial. Simple à réussir, cette caponata promet des saveurs profondes et réconfortantes qui rassemblent - un classique sicilien qui séduit les palais sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper les aubergines en dés d’environ 2 cm puis les disposer dans une passoire, saupoudrer de sel, mélanger délicatement pour répartir le sel et laisser dégorger 30 minutes afin d’extraire l’amertume et l’excès d’eau .
Vous verrez apparaître un liquide brunâtre, c’est normal.Couper les aubergines en dés d’environ 2 cm puis les disposer dans une passoire, saupoudrer de sel, mélanger délicatement pour répartir le sel et laisser dégorger 30 minutes afin d’extraire l’amertume et l’excès d’eau .
Vous verrez apparaître un liquide brunâtre, c’est normal. -
Étape 2Rincer soigneusement les dés d’aubergine sous l’eau froide pour éliminer le sel résiduel, égoutter longuement puis tamponner avec un torchon propre ou du papier absorbant en pressant légèrement pour éliminer l’humidité : des aubergines bien sèches dorent mieux à la cuisson.Rincer soigneusement les dés d’aubergine sous l’eau froide pour éliminer le sel résiduel, égoutter longuement puis tamponner avec un torchon propre ou du papier absorbant en pressant légèrement pour éliminer l’humidité : des aubergines bien sèches dorent mieux à la cuisson.
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Étape 3Couper l’oignon en fines lanières et ciseler le céleri en petits tronçons réguliers pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche .
Préparez également les tomates en les épépinant si elles sont très juteuses, puis les tailler en dés.Couper l’oignon en fines lanières et ciseler le céleri en petits tronçons réguliers pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche .
Préparez également les tomates en les épépinant si elles sont très juteuses, puis les tailler en dés. -
Étape 4Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen .
Ajouter d’abord l’oignon et le céleri, faire suer sans colorer pendant 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides et dégagent leurs arômes.Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen .
Ajouter d’abord l’oignon et le céleri, faire suer sans colorer pendant 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides et dégagent leurs arômes. -
Étape 5Monter le feu à moyen-vif, ajouter les dés d’aubergine et saisir en plusieurs fois si nécessaire pour éviter la surpopulation .
Faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces et une chair fondante, environ 8 à 12 minutes selon la taille des morceaux.Monter le feu à moyen-vif, ajouter les dés d’aubergine et saisir en plusieurs fois si nécessaire pour éviter la surpopulation .
Faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces et une chair fondante, environ 8 à 12 minutes selon la taille des morceaux. -
Étape 6Incorporer les tomates coupées, les câpres rincées et égouttées ainsi que les olives vertes dénoyautées et coupées si elles sont entières .
Mélanger pour enrober les légumes et laisser les jus se combiner pendant 2 à 3 minutes.Incorporer les tomates coupées, les câpres rincées et égouttées ainsi que les olives vertes dénoyautées et coupées si elles sont entières .
Mélanger pour enrober les légumes et laisser les jus se combiner pendant 2 à 3 minutes. -
Étape 7Verser le vinaigre de vin rouge et ajouter le sucre en pluie fine, bien remuer pour dissoudre le sucre .
Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, les saveurs se concentrent et les aubergines deviennent très tendres.Verser le vinaigre de vin rouge et ajouter le sucre en pluie fine, bien remuer pour dissoudre le sucre .
Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, les saveurs se concentrent et les aubergines deviennent très tendres. -
Étape 8Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en tenant compte de la salinité des câpres et des olives .
Retirer du feu et laisser tiédir pour que les arômes se mêlent et que la caponata gagne en profondeur.Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en tenant compte de la salinité des câpres et des olives .
Retirer du feu et laisser tiédir pour que les arômes se mêlent et que la caponata gagne en profondeur. -
Étape 9Transférer la caponata dans un plat, couvrir et laisser refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérer au moins une heure si possible : servie tiède ou froide, elle développe une texture nappante et des contrastes sucrés-acides parfaits pour accompagner du pain grillé ou des viandes rôties.Transférer la caponata dans un plat, couvrir et laisser refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérer au moins une heure si possible : servie tiède ou froide, elle développe une texture nappante et des contrastes sucrés-acides parfaits pour accompagner du pain grillé ou des viandes rôties.
Les conseils du chef
Pour obtenir une caponata impeccable, éponger soigneusement les aubergines après le dégorgement évite l'huile saturée et assure une cuisson uniforme. Choisir des dés réguliers de 2 cm facilite un brunissement homogène et prévient les morceaux pâteux.
Chauffer l'huile doucement puis maintenir un feu moyen évite de brûler l'oignon et le céleri tout en permettant aux aubergines de colorer sans absorber trop de matière grasse. Ne surchargez pas la poêle pour que les légumes dorent plutôt que de mijoter dans leur jus.
Quand les aubergines commencent à dorer, remuer avec délicatesse pour conserver des morceaux intacts et une texture contrastée. Mesurer le vinaigre et le sucre séparément et goûter avant d'ajuster évite un équilibre vinaigré trop agressif ou trop sucré.
Saler en fin de cuisson si les olives et les câpres sont déjà salées afin de contrôler le niveau de sel. Maintenir une mijotée douce permet aux saveurs de se lier sans réduire à sec et remuer régulièrement empêche l'adhérence au fond.
Laisser reposer hors du feu au moins une heure améliore la pénétration des arômes, et conserver au frais dans un plat peu profond accélère le refroidissement sans altérer la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse huileuse et l'acidité confite, servez une salade de roquette et fenouil finement émincée assaisonnée d'un filet de jus de citron pour apporter fraîcheur et amertume salutaire.
En accompagnement chaud, des crostini de pain de campagne grillé frottés à l'ail constituent un support croustillant qui absorbe les jus sans alourdir l'ensemble.
Pour un plat principal à partager, proposez des filets de poisson blanc simplement poêlés afin de contraster la densité végétale par un profil délicat et iodé.
Côté boisson un vin blanc sicilien minéral et légèrement aromatique soulignera la vivacité du vinaigre sans écraser les olives.
Pour conclure, un sorbet citron maison offrira une finale nette et désaltérante qui nettoie le palais.
Conservation
La caponata d'aubergines se conserve idéalement dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
En raison de sa teneur en vinaigre et en légumes, elle est relativement stable, mais il est essentiel de surveiller son acidité qui peut augmenter avec le temps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également envisager de la congeler, bien que la texture des aubergines puisse légèrement changer après décongélation.
Assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la stocker.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des olives, qui peuvent être remplacées par des câpres pour un goût similaire, ou omises pour une version sans allergènes.
Les personnes sensibles au gluten peuvent accompagner la caponata de pain sans gluten ou la servir en garniture de légumes grillés.
Questions fréquentes
Pourquoi les dés d'aubergine restent-ils spongieux et absorbent excessivement l'huile lors de la cuisson ?
Pourquoi la préparation devient-elle trop acide ou trop sucrée après l'ajout du vinaigre et du sucre ?
Pourquoi les légumes se défassent-ils et perdent leur tenue pendant le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
