-
1
Égouttez soigneusement les cœurs de palmier, coupez-les en rondelles de 5 à 7 mm, puis déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’humidité.
-
2
Si nécessaire, décortiquez les crevettes et retirez leur veine dorsale. Vérifiez leur fermeté, puis coupez-les en morceaux de taille uniforme, comme la chair de crabe.
-
3
Dans un grand saladier, émiettez la chair de crabe et ajoutez les morceaux de crevettes, la mayonnaise et le jus de citron. Mélangez délicatement à la spatule, sans écraser les fruits de mer.
-
4
Ajoutez les rondelles de cœurs de palmier et mélangez avec des mouvements amples et souples. Arrêtez dès qu’elles sont réparties, en vérifiant que les morceaux restent intacts.
-
5
Salez et poivrez, puis ciselez finement la ciboulette et incorporez-la en dernier. Goûtez et rectifiez si nécessaire l’acidité ou l’assaisonnement avec le jus de citron ou le poivre restant.
-
6
Couvrez la préparation et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes. Au moment du service, dressez-la sur des assiettes fraîches, dans des verrines ou en disposant les rondelles, puis ajoutez éventuellement de la ciboulette ciselée ou un filet de jus de citron.