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La tourtière québécoise est une tarte salée garnie de viande hachée, de pommes de terre et d’épices. Cette version associe le porc et le veau à l’oignon, puis les lie avec un bouillon réduit avant de les enfermer dans une pâte brisée. La garniture doit rester moelleuse sans être liquide, tandis que la croûte devient dorée et croustillante au four. Le mélange d’épices apporte des notes chaudes à la farce, et les pommes de terre lui donnent sa texture fondante. Après la cuisson, un repos de 10 minutes aide la garniture à se raffermir et facilite le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les tailler en dés réguliers d’environ 5 mm. Émincer très finement l’oignon.
Faire fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen et réserver le reste. Ajouter l’oignon, puis cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et dégage son parfum, sans le colorer excessivement.
Ajouter le porc et le veau hachés. Séparer les grains à la spatule et faire revenir à feu vif quelques minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère coloration dorée.
Incorporer les dés de pommes de terre, le mélange d’épices, le sel et le poivre, puis mélanger pour bien répartir l’assaisonnement.
Verser le bouillon de viande chaud, réduire à feu doux et laisser mijoter sans couvrir environ 20 minutes. Remuer de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé et que les pommes de terre soient tendres ; la farce doit rester moelleuse et liée.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière. Foncer un moule individuel, presser la pâte contre les parois, puis piquer légèrement le fond à la fourchette.
Remplir le fond de pâte avec la garniture. Tasser légèrement à la cuillère pour éliminer les poches d’air et obtenir une surface plane et compacte.
Si vous utilisez une seconde pâte, couvrir la tourtière et sceller les bords en les pressant ou en formant un rebord décoratif, puis inciser le dessus. Sinon, rabattre et souder les bords de la pâte unique pour les fermer hermétiquement.
Badigeonner la pâte avec le beurre fondu réservé ou un jaune d’œuf battu. Enfourner sur la grille centrale et cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que la garniture soit fondante.
Sortir la tourtière du four et la laisser reposer 10 minutes sur une grille avant de la servir.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade croquante de pomme verte et de céleri, assaisonnée d’une vinaigrette douce au cidre, pour apporter fraîcheur et acidité. Un cidre sec ou un vin blanc peu boisé accompagne aussi les épices sans dominer la viande. Des légumes-racines rôtis prolongent le caractère rustique du plat ; en dessert, choisir des poires pochées ou une compote légère aux épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tourtière refroidir complètement, puis la conserver au réfrigérateur, emballée dans du film alimentaire au contact ou placée dans une boîte hermétique. La pâte ramollira progressivement, tandis que les parfums de cannelle et de clou de girofle seront plus marqués après une nuit. Réchauffer au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant. Pour une conservation longue, protéger la tourtière et la placer dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
