-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
-
2
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les tailler en dés réguliers d’environ 5 mm. Émincer très finement l’oignon.
-
3
Faire fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen et réserver le reste. Ajouter l’oignon, puis cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et dégage son parfum, sans le colorer excessivement.
-
4
Ajouter le porc et le veau hachés. Séparer les grains à la spatule et faire revenir à feu vif quelques minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère coloration dorée.
-
5
Incorporer les dés de pommes de terre, le mélange d’épices, le sel et le poivre, puis mélanger pour bien répartir l’assaisonnement.
-
6
Verser le bouillon de viande chaud, réduire à feu doux et laisser mijoter sans couvrir environ 20 minutes. Remuer de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé et que les pommes de terre soient tendres ; la farce doit rester moelleuse et liée.
-
7
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière. Foncer un moule individuel, presser la pâte contre les parois, puis piquer légèrement le fond à la fourchette.
-
8
Remplir le fond de pâte avec la garniture. Tasser légèrement à la cuillère pour éliminer les poches d’air et obtenir une surface plane et compacte.
-
9
Si vous utilisez une seconde pâte, couvrir la tourtière et sceller les bords en les pressant ou en formant un rebord décoratif, puis inciser le dessus. Sinon, rabattre et souder les bords de la pâte unique pour les fermer hermétiquement.
-
10
Badigeonner la pâte avec le beurre fondu réservé ou un jaune d’œuf battu. Enfourner sur la grille centrale et cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que la garniture soit fondante.
-
11
Sortir la tourtière du four et la laisser reposer 10 minutes sur une grille avant de la servir.