Choucroute Alsacienne Traditionnelle : Recette Authentique et Savoureuse
Il y a des plats qui sentent la convivialité dès qu'on en parle : la choucroute alsacienne en fait partie. Ici, pas de prétention, juste une recette authentique qui rassemble famille et amis autour d'un plat généreux, réconfortant et profondément ancré dans les traditions du Nord-Est. Inspirée des marchés alsaciens et des dimanches en famille, cette version met la choucroute crue au cœur d'un bouquet aromatique - baies de genièvre, clous de girofle, laurier - et s'accorde avec des pièces de porc fumé et des saucisses charnues pour un résultat rustique et savoureux. Les saveurs jouent sur le contraste : l'acidulé délicat de la choucroute, la rondeur du vin blanc sec, la fumée des viandes et la douceur des pommes de terre forment un équilibre chaleureux, sans lourdeur. C'est un plat qui rassasie tout en restant fin dans l'assaisonnement, où chaque ingrédient se sent et se respecte. Accessible et fidèle à la tradition, cette choucroute alsacienne promet des assiettes pleines et des sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par bien rincer la choucroute sous l'eau froide en la pressant délicatement pour éliminer l'excès de saumure et les impuretés, puis égouttez-la longuement dans une passoire en la laissant perdre son eau pendant que vous préparez le reste.
Si elle est très salée, laissez-la tremper 10 à 20 minutes puis pressez-la à nouveau pour ajuster l'assaisonnement.Commencez par bien rincer la choucroute sous l'eau froide en la pressant délicatement pour éliminer l'excès de saumure et les impuretés, puis égouttez-la longuement dans une passoire en la laissant perdre son eau pendant que vous préparez le reste.
Si elle est très salée, laissez-la tremper 10 à 20 minutes puis pressez-la à nouveau pour ajuster l'assaisonnement. -
Étape 2Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à fond épais, ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sans brûler, en remuant pour libérer ses sucres et créer une base aromatique.Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à fond épais, ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sans brûler, en remuant pour libérer ses sucres et créer une base aromatique. -
Étape 3Incorporez la choucroute égouttée dans la cocotte avec l'oignon refroidi, émiettez les baies de genièvre entre vos doigts pour réveiller leur parfum, ajoutez les clous de girofle piqués dans un quartier d'oignon si vous préférez les retrouver facilement, puis glissez la feuille de laurier.
Salez modérément et poivrez, mélangez soigneusement pour répartir les aromates dans les fibres du chou.Incorporez la choucroute égouttée dans la cocotte avec l'oignon refroidi, émiettez les baies de genièvre entre vos doigts pour réveiller leur parfum, ajoutez les clous de girofle piqués dans un quartier d'oignon si vous préférez les retrouver facilement, puis glissez la feuille de laurier.
Salez modérément et poivrez, mélangez soigneusement pour répartir les aromates dans les fibres du chou. -
Étape 4Versez le vin blanc sec sur la choucroute de façon à couvrir largement le fond et ajoutez ensuite un peu d'eau chaude si nécessaire pour atteindre un niveau qui mouille mais ne noie pas complètement le chou.
Portez à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage très doux qui permettra aux saveurs de se développer sans dessécher.Versez le vin blanc sec sur la choucroute de façon à couvrir largement le fond et ajoutez ensuite un peu d'eau chaude si nécessaire pour atteindre un niveau qui mouille mais ne noie pas complètement le chou.
Portez à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage très doux qui permettra aux saveurs de se développer sans dessécher. -
Étape 5Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant environ 1h30, remuant délicatement toutes les 20 à 25 minutes pour éviter que la choucroute n'accroche et pour homogénéiser la cuisson.
Goûtez en cours de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si besoin, en ajustant sel ou un trait de vin.Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant environ 1h30, remuant délicatement toutes les 20 à 25 minutes pour éviter que la choucroute n'accroche et pour homogénéiser la cuisson.
Goûtez en cours de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si besoin, en ajustant sel ou un trait de vin. -
Étape 6Au terme de la première cuisson, enfoncez la palette de porc fumée préalablement rincée et éventuellement piquée pour éviter qu'elle n'éclate dans la cocotte.
Replacez le couvercle et prolongez la cuisson 30 minutes à feu doux afin que la viande s'imprègne des arômes et devienne tendre sans se dessécher.Au terme de la première cuisson, enfoncez la palette de porc fumée préalablement rincée et éventuellement piquée pour éviter qu'elle n'éclate dans la cocotte.
Replacez le couvercle et prolongez la cuisson 30 minutes à feu doux afin que la viande s'imprègne des arômes et devienne tendre sans se dessécher. -
Étape 7Pendant ce temps, pelez si nécessaire les pommes de terre et plongez-les entières ou en gros morceaux dans une casserole d'eau froide salée.
Portez à ébullition puis laissez mijoter environ 20 minutes à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette; égouttez et gardez-les au chaud, enveloppées d'un torchon.Pendant ce temps, pelez si nécessaire les pommes de terre et plongez-les entières ou en gros morceaux dans une casserole d'eau froide salée.
Portez à ébullition puis laissez mijoter environ 20 minutes à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette; égouttez et gardez-les au chaud, enveloppées d'un torchon. -
Étape 8Faites pocher les saucisses de Strasbourg et de Morteau dans une grande casserole d'eau frémissante — non bouillante pour éviter qu'elles n'éclatent — pendant environ 20 minutes.
Retirez-les avec une écumoire et gardez-les au chaud en les déposant sur une assiette couverte. Pour plus de goût, vous pouvez pocher les saucisses dans un mélange d'eau et de bière ou un peu de jus de cuisson de la choucroute.Faites pocher les saucisses de Strasbourg et de Morteau dans une grande casserole d'eau frémissante — non bouillante pour éviter qu'elles n'éclatent — pendant environ 20 minutes.
Retirez-les avec une écumoire et gardez-les au chaud en les déposant sur une assiette couverte. Pour plus de goût, vous pouvez pocher les saucisses dans un mélange d'eau et de bière ou un peu de jus de cuisson de la choucroute. -
Étape 9Pour le service, dressez la choucroute bien chaude en couche sur un plat creux, disposez la palette découpée, les saucisses et les pommes de terre autour.
Nappez légèrement la viande avec un peu du jus de cuisson filtré pour apporter moelleux et richesse, et servez immédiatement afin de préserver textures et arômes en soulignant la tradition et l'équilibre des saveurs.Pour le service, dressez la choucroute bien chaude en couche sur un plat creux, disposez la palette découpée, les saucisses et les pommes de terre autour.
Nappez légèrement la viande avec un peu du jus de cuisson filtré pour apporter moelleux et richesse, et servez immédiatement afin de préserver textures et arômes en soulignant la tradition et l'équilibre des saveurs.
Les conseils du chef
Pour obtenir une choucroute toujours réussie il est important de contrôler l'humidité de la préparation afin que la saucisse et la palette gardent leur jus sans noyer la choucroute, ajuster donc le liquide en cours de cuisson si la texture devient trop aqueuse ou au contraire trop sèche. Une cuisson douce et régulière maintient le croquant léger de la choucroute et évite l'amertume liée à une ébullition trop vigoureuse, privilégier un feu très bas et remuer délicatement de temps en temps pour homogénéiser les parfums.
Saler avec parcimonie en début de cuisson si la viande est fumée pour empêcher l'excès de sel et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson lorsque l'ensemble est assemblé. Piquer les saucisses une seule fois et juste avant la cuisson pour limiter les pertes de jus et conserver le moelleux.
Contrôler la cuisson des pommes de terre en testant la pointe du couteau plutôt que le temps seul, elles doivent rester fermes pour ne pas s'effriter au service. Filtrer ou retirer les épices entières comme les clous et le laurier avant de servir pour éviter les morsures amères.
Laisser reposer cinq à dix minutes hors du feu permet aux saveurs de se fondre et facilite le dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et le gras, servez un vin blanc sec et minéral qui apporte de la fraîcheur et relève l'acidité de la choucroute tout en respectant les épices fumées.
En entrée privilégiez une salade de saison aux pommes acidulées et aux noix toastées pour introduire une texture croquante et une légère amertume qui coupent la lourdeur.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur au beurre et persil gardent la générosité du plat sans écraser les arômes fumés et caramélisés.
Pour conclure, un dessert léger à base de poire pochée au vin épicé offre une progression douce et fruitée qui prolonge les notes de clou de girofle et de genièvre sans alourdir.
Conservation
Pour conserver la choucroute alsacienne, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Bien que la choucroute se conserve généralement bien, il est préférable de la consommer dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation pour préserver sa texture et ses arômes.
Attention, l'acidité naturelle de la choucroute peut altérer le goût des autres aliments si elle est stockée trop longtemps. Évitez de la congeler, car cela pourrait rendre la texture du chou pâteuse et moins agréable.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le porc.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du poulet ou des saucisses végétales pour une version sans viande, tout en préservant la richesse des saveurs en ajoutant des épices fumées.
Questions fréquentes
Pourquoi la choucroute peut-elle devenir trop acide ou déséquilibrée en goût pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture de la choucroute peut-elle rester trop ferme ou croquante après le mijotage ?
Pourquoi les saucisses peuvent-elles se fendre ou perdre leur jus pendant le pochage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
