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La choucroute alsacienne est un plat mijoté composé de choucroute crue, de vin blanc, de pommes de terre et de viandes fumées. Cette version associe palette de porc, saucisse de Strasbourg et saucisse de Morteau. Le chou cuit doucement avec l'oignon et les aromates, tandis que le genièvre, le clou de girofle et le laurier apportent leurs parfums. Le vin blanc soutient son acidité et le jus de cuisson garde l'ensemble moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la choucroute sous l'eau froide en la pressant délicatement, puis égouttez-la longuement. Si elle est très salée, faites-la tremper 10 à 20 minutes, pressez-la de nouveau et égouttez-la.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à fond épais, ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Ajoutez la choucroute et mélangez. Émiettez les baies de genièvre entre vos doigts, ajoutez les clous de girofle piqués dans un quartier d'oignon si vous souhaitez les retirer facilement, puis le laurier. Salez modérément et poivrez.
Versez le vin blanc sec pour couvrir largement le fond, puis ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire : le liquide doit mouiller le chou sans le noyer. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage très doux.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 1h30. Remuez délicatement toutes les 20 à 25 minutes pour éviter que la choucroute accroche. Goûtez en cours de cuisson et rectifiez avec du sel ou un trait de vin si nécessaire.
Après cette première cuisson, rincez la palette de porc fumée, puis enfoncez-la dans la choucroute ; piquez-la éventuellement pour éviter qu'elle n'éclate. Couvrez et poursuivez la cuisson 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pelez les pommes de terre si nécessaire, laissez-les entières ou coupez-les en gros morceaux, puis plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 20 minutes : la fourchette doit les traverser facilement. Égouttez et gardez-les au chaud sous un torchon.
Faites pocher les saucisses de Strasbourg et de Morteau dans une grande casserole d'eau frémissante, non bouillante, pendant environ 20 minutes pour éviter qu'elles n'éclatent. Retirez-les avec une écumoire et gardez-les au chaud sur une assiette couverte. Vous pouvez aussi utiliser de la bière ou du jus de cuisson.
Dressez la choucroute bien chaude dans un plat creux. Disposez la palette découpée, les saucisses et les pommes de terre autour, puis nappez légèrement la viande avec du jus de cuisson filtré. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat noir intense
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Tiramisu aux Petits Bruns
Croquembouche royal au caramel
Moelleux de semoule aux griottes acidulées
Flan à l'Ananas Frais
Crème Amande-Miel à l'Oranger
Tarte citronnée à la menthe fraîche
Bricks banane et cannelle
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Panna cotta soyeuse à l'Amaretto
Crème brûlée à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette choucroute avec un vin blanc sec et minéral : sa fraîcheur accompagne l'acidité du chou et les viandes fumées. Une salade aux pommes acidulées et aux noix peut être proposée en entrée pour apporter du croquant et alléger le repas. Terminez avec une poire pochée au vin épicé, en écho au genièvre et au clou de girofle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le chou et les viandes fumées seront plus fondus ; gardez aussi le jus pour réchauffer le plat sans le dessécher. Pour congeler, retirez les pommes de terre, qui perdraient leur texture. Placez la choucroute et les viandes dans un sac ou un bac hermétique pendant 3 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez à feu très doux avec un peu de vin blanc.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
