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Les joues de porc laquées sont mijotées dans un mélange de sauce soja, de mirin, de saké, de sucre roux et d'aromates. La cuisson lente attendrit cette viande riche en collagène, tandis que la réduction finale concentre les saveurs en une sauce salée-sucrée, brillante et nappante. Le gingembre, l'ail, l'oignon et l'huile de sésame donnent à ce plat une inspiration japonaise et accompagnent une chair qui doit pouvoir s'effilocher à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les joues de porc : retirez les membranes ou filaments superflus, puis taillez-les en morceaux homogènes de 3–4 cm. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant avant la cuisson.
Chauffez l'huile de sésame dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Faites suer l'oignon émincé 3–4 minutes sans coloration, puis ajoutez l'ail et le gingembre. Poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les aromates sentent bon sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et saisissez les joues de porc sur toutes leurs faces, jusqu'à la formation d'une légère croûte dorée. Évitez de les déplacer inutilement pendant la coloration.
Versez la sauce soja, le mirin et le saké autour de la viande, puis ajoutez le sucre roux. Remuez pour le dissoudre et décollez les sucs au fond de la cocotte afin de les incorporer à la sauce.
Ajoutez l'eau et portez à frémissement. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement environ 1h30, en maintenant un léger bouillonnement plutôt qu'une ébullition vive.
Piquez une joue : elle doit s'effilocher facilement. Retirez le couvercle et faites réduire à feu plus vif si la sauce est trop liquide. Remuez parfois, jusqu'à obtenir une sauce nappante et brillante qui enrobe la viande.
Laissez reposer quelques minutes hors du feu. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un trait de sauce soja ou une pincée de sucre. Servez les joues nappées de leur laque, avec du riz vapeur ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces joues avec du riz vapeur ou des nouilles soba tièdes, qui absorbent la sauce laquée. Une salade croquante de chou blanc et de carotte, assaisonnée au vinaigre de riz ou au yuzu, apporte la fraîcheur nécessaire au plat. Un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un pinot noir peu tannique, accompagne mieux la sauce qu'un vin puissant. Un sorbet au yuzu ou un dessert aux agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir jusqu'à la température ambiante, puis placez la viande et sa sauce dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la laque limite la formation d'une pellicule sèche ; une boîte bien fermée préserve aussi les parfums de sésame. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d'eau pour retrouver une sauce brillante sans dessécher la viande. Pour une conservation longue, placez les morceaux et leur jus dans un sac adapté avant de les congeler. Ils se gardent plusieurs semaines et restent tendres lors de la remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
