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Le crumble aux pommes et aux noisettes est un dessert composé de pommes en dés recouvertes d’une pâte sablée au beurre, au sucre roux, à la farine et aux noisettes concassées. La cuisson rend les fruits fondants et le dessus doré et croustillant. Les noisettes ajoutent des éclats croquants à cette garniture irrégulière, tandis que le jus des pommes forme une texture plus moelleuse autour des fruits. Il se sert tiède, après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et positionnez la grille au centre.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés de 1 à 2 cm. Arrosez-les éventuellement d’un filet de jus de citron pour limiter leur oxydation.
Répartissez les dés de pomme dans des plats individuels ou dans un plat unique peu profond. Tassez-les légèrement, sans les écraser.
Travaillez du bout des doigts le beurre froid coupé en petits cubes avec le sucre roux et la farine, jusqu’à obtenir un mélange sableux où subsistent de petits grains de beurre.
Incorporez les noisettes concassées à la pâte sableuse en conservant des morceaux de tailles variées, sans les réduire en poudre.
Émiettez la pâte sur les pommes avec les doigts, en formant une couche irrégulière plutôt que compacte.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le jus bouillonne légèrement sur les bords. Surveillez la coloration en fin de cuisson et baissez légèrement la température si le crumble brunit trop vite.
Sortez les plats du four et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fraîche épaisse : le froid et le crémeux contrastent avec les pommes chaudes et le crumble friable. Un cidre doux ou un vin de dessert légèrement liquoreux accompagne bien le fruit tout en apportant une note fraîche. Pour terminer le repas, un café espresso ou un thé noir corsé prolonge les notes torréfiées des noisettes. Une salade verte aux noix et au fromage de chèvre frais peut précéder ce dessert avec une note saline et herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le crumble refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Après quelques heures, les pommes deviennent plus fondantes et les arômes de noisette s’intensifient, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Le lendemain, réchauffez-le rapidement dans un four chaud pour raffermir la croûte sans dessécher les fruits. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac de congélation bien fermé en chassant l’air et gardez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez le crumble encore congelé à température moyenne jusqu’à ce que le cœur soit bien chaud et le dessus croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
