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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène; positionnez la grille au centre afin de favoriser une cuisson régulière et un gratiné doré.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés d’environ 1 à 2 cm pour qu’ils cuisent de façon uniforme; si vous préférez, arrosez-les d’un filet de jus de citron pour empêcher l’oxydation et ajouter un léger contraste acidulé.
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3
Placez les dés de pomme dans des plats individuels ou un plat unique peu profond en répartissant bien les morceaux pour qu’ils forment une couche homogène; tassez légèrement pour que les jus se mêlent pendant la cuisson.
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4
Préparez la pâte à crumble en travaillant le beurre froid coupé en petits cubes avec le sucre roux et la farine; utilisez le bout des doigts pour sabler le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse où subsistent encore de petits grains de beurre, signe d’un crumble croustillant.
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5
Incorporez les noisettes concassées à la pâte sableuse en mélangeant délicatement pour répartir les morceaux sans les réduire en poudre; vous conserverez ainsi des éclats croquants qui apporteront du relief en bouche.
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6
Recouvrez les pommes de la préparation sablée en l’émiettant avec les doigts de manière à former une couche irrégulière; ces irrégularités permettent la formation de zones bien croustillantes et d’autres plus moelleuses selon l’apport de jus des fruits.
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7
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus prenne une couleur dorée et que des bulles de jus remontent sur les bords; surveillez la coloration sur la fin et, si nécessaire, baissez légèrement la température pour éviter de brûler le crumble.
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8
Sortez les plats du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la pâte s’affermisse; servez encore tiède pour profiter du contraste entre le cœur fondant des pommes et le croustillant des noisettes.