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1
Préchauffez le four à 180 °C et positionnez la grille au centre.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés de 1 à 2 cm. Arrosez-les éventuellement d’un filet de jus de citron pour limiter leur oxydation.
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3
Répartissez les dés de pomme dans des plats individuels ou dans un plat unique peu profond. Tassez-les légèrement, sans les écraser.
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4
Travaillez du bout des doigts le beurre froid coupé en petits cubes avec le sucre roux et la farine, jusqu’à obtenir un mélange sableux où subsistent de petits grains de beurre.
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5
Incorporez les noisettes concassées à la pâte sableuse en conservant des morceaux de tailles variées, sans les réduire en poudre.
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6
Émiettez la pâte sur les pommes avec les doigts, en formant une couche irrégulière plutôt que compacte.
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7
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le jus bouillonne légèrement sur les bords. Surveillez la coloration en fin de cuisson et baissez légèrement la température si le crumble brunit trop vite.
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8
Sortez les plats du four et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes avant de servir.