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La tarte au brie associe une pâte brisée croustillante à des tranches de fromage fondu, liées par un mélange d'œuf et de crème fraîche. Une fine couche de moutarde relève la garniture, tandis que la cuisson forme une surface légèrement gratinée. Elle se sert tiède, lorsque le brie reste fondant sans couler à la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Placer la grille au milieu du four et préparer la plaque recouverte de papier sulfurisé si nécessaire.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière. Foncer un moule individuel d'environ 20 cm de diamètre, presser la pâte contre les parois, puis retirer l'excédent au rouleau.
Piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette, puis réserver au frais 10 minutes. La pâte doit rester bien plaquée au moule.
Étaler une fine couche de moutarde sur le fond de tarte à l'aide d'une cuillère, sans en mettre sur les bords.
Couper le brie en tranches d'environ 5 mm, en conservant si possible la croûte. Les disposer en rosace ou en rangées serrées sur la moutarde, en les faisant légèrement chevaucher.
Fouetter l'œuf avec la crème fraîche dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le sel et le poivre noir, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire, sans goûter l'appareil cru.
Verser délicatement l'appareil sur le brie pour qu'il s'insinue entre les tranches, sans déborder sur les bords. Lisser la surface à la spatule.
Enfourner la tarte 25 à 30 minutes sur la grille centrale. La pâte doit être dorée et croustillante, le brie fondu avec une légère croûte gratinée, et l'appareil doit rester pris quand vous secouez légèrement le moule.
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four, puis démouler délicatement, couper et servir encore tiède. Le fromage doit être légèrement raffermi tout en restant fondant.
Des salades pour accompagner
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Salade Waldorf Crémeuse et Noix Grillées
Salade Arc-en-ciel au Maïs et Feta
Salade de papaye verte et crevettes acidulées
Pousses d'épinards au parmesan
Poivrons grillés marinés à l'ail
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Salade Tomate Pomme : Fraîcheur
Œuf d'oie et primeurs
Salade Fraise-Mangue Acidulée au Piment
Poivrons Grillés au Cumin
Poulpe en salade acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte à la vinaigrette de vinaigre de cidre et de moutarde douce, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Des pommes de terre sautées ajoutent du croquant. Un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé, convient aussi ; une compote de pommes épicée apporte une note fruitée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la tarte, puis la placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se conserve trois jours ; le brie devient plus intense dès le lendemain, tandis que la pâte perd progressivement son croustillant. Réchauffer doucement au four à 150 °C. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation plus longue, emballer la tarte bien froide dans un sac de congélation en chassant l'air et la congeler jusqu'à deux mois. La décongeler lentement au réfrigérateur, puis la réchauffer au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
