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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Placer la grille au milieu du four et préparer la plaque recouverte de papier sulfurisé si nécessaire.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière. Foncer un moule individuel d'environ 20 cm de diamètre, presser la pâte contre les parois, puis retirer l'excédent au rouleau.
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3
Piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette, puis réserver au frais 10 minutes. La pâte doit rester bien plaquée au moule.
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4
Étaler une fine couche de moutarde sur le fond de tarte à l'aide d'une cuillère, sans en mettre sur les bords.
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5
Couper le brie en tranches d'environ 5 mm, en conservant si possible la croûte. Les disposer en rosace ou en rangées serrées sur la moutarde, en les faisant légèrement chevaucher.
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6
Fouetter l'œuf avec la crème fraîche dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le sel et le poivre noir, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire, sans goûter l'appareil cru.
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7
Verser délicatement l'appareil sur le brie pour qu'il s'insinue entre les tranches, sans déborder sur les bords. Lisser la surface à la spatule.
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8
Enfourner la tarte 25 à 30 minutes sur la grille centrale. La pâte doit être dorée et croustillante, le brie fondu avec une légère croûte gratinée, et l'appareil doit rester pris quand vous secouez légèrement le moule.
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9
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four, puis démouler délicatement, couper et servir encore tiède. Le fromage doit être légèrement raffermi tout en restant fondant.