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1
Préchauffer le four à 180 °C en position chaleur traditionnelle pour que la cuisson soit homogène et que la pâte dore sans brûler; placer la grille au milieu du four et préparer la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé si nécessaire.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière; foncer un moule individuel d'environ 20 cm de diamètre en pressant délicatement la pâte contre les parois pour éviter les plis, puis retirer l'excédent en passant le rouleau sur le bord du moule.
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3
Piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette pour créer de petites alvéoles qui empêcheront la pâte de gonfler de manière irrégulière pendant la cuisson; réserver au frais 10 minutes pour détendre la pâte et éviter le retrait.
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4
Répartir une fine couche de moutarde douce au centre du fond de tarte en l'étalant à l'aide d'une cuillère, en veillant à ne pas en mettre trop afin de conserver l'équilibre des saveurs et la texture onctueuse du brie.
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5
Couper le brie en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur en conservant, si possible, la croûte pour apporter du caractère; disposer les tranches en rosace ou en rangées serrées sur la moutarde en chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.
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6
Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement aérien; assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire pour que l'assaisonnement complète le fromage sans l'étouffer.
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7
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur le brie en veillant à ce qu'il s'insinue entre les tranches sans déborder sur les bords; lisser la surface à la spatule pour une répartition uniforme et éviter les poches d'air qui nuiraient à la tenue.
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8
Enfourner la tarte 25 à 30 minutes sur la grille centrale; la pâte doit être bien dorée et croustillante, tandis que le brie aura fondu et formé une légère croûte gratinée à la surface — vérifier la cuisson en observant la coloration et en secouant légèrement le moule pour s'assurer que l'appareil est pris.
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9
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que le fromage se raffermisse légèrement; démouler délicatement, couper et servir encore tiède pour profiter du cœur fondant et de la pâte croustillante.