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Ces boulettes de bœuf sont mélangées avec de l'oignon, de l'ail, du persil, de la chapelure et de l'œuf, puis cuites à la vapeur. Cette cuisson douce garde leur cœur juteux ; une finition facultative à la poêle ajoute une croûte dorée. La préparation doit rester souple et les boulettes ne doivent pas être trop compactées pour conserver leur tendreté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez et taillez l'oignon en petits dés. Émincez finement l'ail et hachez le persil. Rassemblez la chapelure, cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement.
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché avec l'oignon, l'ail et le persil. Ajoutez la chapelure, l'œuf battu, le sel et le poivre noir. Travaillez aux mains ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation souple et homogène, sans la pétrir longuement.
Façonnez des boulettes de taille moyenne, environ celle d'une grosse noix, en roulant délicatement la viande entre vos paumes. Évitez de trop les compacter. Disposez-les sur une assiette farinée ou du papier cuisson, sans qu'elles se touchent.
Remplissez la casserole ou le cuiseur d'eau sans qu'elle touche le panier. Portez à frémissement, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir une vapeur constante et douce. Humidifiez le panier ou tapissez-le de feuilles de chou ou de papier sulfurisé perforé.
Disposez les boulettes en une seule couche dans le panier, en laissant un espace d'un centimètre entre elles. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez en coupant une boulette : la chair doit être cuite à cœur, sans trace rosée, encore juteuse, et ferme au toucher.
Pour une finition saisie, chauffez une poêle avec une partie de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Faites colorer les boulettes 1 à 2 minutes par face, en les tournant délicatement. Cette étape optionnelle forme une croûte dorée sans prolonger inutilement la cuisson.
Servez immédiatement avec un légume vapeur encore croquant ou une salade croquante à la vinaigrette légère. Présentez les boulettes sur un plat chaud, garnissez-les éventuellement de persil ciselé et utilisez le reste de l'huile d'olive en filet. Proposez une sauce au yaourt et aux herbes, une sauce tomate maison ou une sauce soja légère.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec un écrasé de pommes de terre pour une assiette moelleuse, ou du riz jasmin pour absorber les jus. Des légumes rôtis au romarin et au citron ou une salade d'herbes vinaigrée apportent une note fraîche. Un vin rouge léger, une bière blonde ou une sauce au yaourt complètent le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les boulettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l'ail et l'oignon seront plus présents et la viande aura gagné en caractère. Ajoutez un petit fond d'eau ou de bouillon dans le récipient avant de fermer. Réchauffez doucement à la vapeur ou à couvert pour préserver leur moelleux. Au-delà de trois jours, congelez-les dans un sac bien vidé de son air. Elles se conservent ainsi durant deux mois ; leur texture peut toutefois être légèrement moins tendre après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
