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1
Rincez les lentilles à l'eau froide en les brassant, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire.
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2
Épluchez la carotte et l'oignon. Taillez la carotte en petits dés réguliers, hachez finement l'oignon, puis écrasez ou émincez l'ail sans le réduire en purée.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
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4
Ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail dans l'huile chaude. Faites revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient translucides et commencent à caraméliser sur les bords.
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5
Ajoutez les lentilles égouttées. Émiettez les tomates pelées à la main ou au couteau, puis versez le bouillon de légumes et ajoutez les herbes de Provence. Mélangez et déglacez les sucs au fond de la casserole.
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6
Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez mijoter 25–30 minutes, en remuant peu. Goûtez : les lentilles doivent être fondantes mais encore tenues. Si la sauce est trop liquide, réduisez-la sans couvercle.
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7
Rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre, en goûtant à plusieurs reprises. Si la sauce manque de rondeur, prolongez la réduction ou ajoutez une petite pointe de sucre ou un filet d'huile d'olive crue.
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8
Servez la bolognaise de lentilles bien chaude sur des pâtes, du riz ou des légumes rôtis. Parsemez éventuellement de basilic frais ou de parmesan végétal, puis ajoutez un filet d'huile d'olive avant de déguster.