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Cette crème froide associe une purée de framboises fraîches à de la crème fraîche entière légèrement épaissie, sucrée et parfumée à la vanille. La purée peut être tamisée pour éliminer les pépins ou conservée telle quelle pour une texture plus rustique. Servie en verrines ou en coupelles, elle se distingue par son équilibre entre l'acidité du fruit et l'onctuosité de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les framboises sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les sur un linge propre sans les écraser. Laissez-les s'égoutter complètement.
Dans un saladier froid, versez la crème fraîche entière. Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis fouettez à la maryse ou au fouet électrique à faible vitesse jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaissie, sans monter en chantilly.
Sélectionnez les plus belles framboises, fermes et régulières, pour la finition. Réservez-les sur une assiette au frais.
Placez les framboises restantes dans un bol et réduisez-les en purée au mixeur ou au presse-purée. Passez la purée au tamis si vous souhaitez retirer les pépins.
Incorporez délicatement la purée de framboises à la crème sucrée avec une spatule, par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une couleur uniforme et une consistance onctueuse.
Répartissez la crème aux framboises dans des verrines ou des coupelles individuelles. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
Disposez les framboises réservées sur le dessus et ajoutez éventuellement une feuille de menthe. Réfrigérez au minimum 15 minutes avant de servir, pour que les saveurs se fondent et que la texture gagne en tenue.
Plats de résistance de saison
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Boulettes de bœuf au cumin
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des tuiles aux amandes, dont le croquant contraste avec son onctuosité. Un vin blanc moelleux peu boisé prolonge le fruit sans l'alourdir. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée avant le dessert prépare le palais, tandis qu'un sorbet au citron ou une compotée de fruits rouges épicée accentue sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines au réfrigérateur, couvertes d'un film alimentaire au contact ou placées dans une boîte hermétique, et dégustez-les sous deux jours. Les parfums de vanille et de framboise s'intensifient le lendemain, mais la texture peut perdre progressivement de sa légèreté. La protection évite aussi l'absorption des odeurs et la formation d'une croûte sèche en surface. Évitez la congélation classique, qui crée des cristaux et altère l'onctuosité ; le surplus peut être transformé en sucettes glacées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
