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1
Rincez délicatement les framboises sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les sur un linge propre sans les écraser. Laissez-les s'égoutter complètement.
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2
Dans un saladier froid, versez la crème fraîche entière. Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis fouettez à la maryse ou au fouet électrique à faible vitesse jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaissie, sans monter en chantilly.
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3
Sélectionnez les plus belles framboises, fermes et régulières, pour la finition. Réservez-les sur une assiette au frais.
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4
Placez les framboises restantes dans un bol et réduisez-les en purée au mixeur ou au presse-purée. Passez la purée au tamis si vous souhaitez retirer les pépins.
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5
Incorporez délicatement la purée de framboises à la crème sucrée avec une spatule, par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une couleur uniforme et une consistance onctueuse.
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6
Répartissez la crème aux framboises dans des verrines ou des coupelles individuelles. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
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7
Disposez les framboises réservées sur le dessus et ajoutez éventuellement une feuille de menthe. Réfrigérez au minimum 15 minutes avant de servir, pour que les saveurs se fondent et que la texture gagne en tenue.