Merci !
Cette recette associe un filet de sole poêlé à des lamelles de poire simplement réchauffées et à une crème parfumée à la vanille. Le poisson reste tendre grâce à une cuisson courte, tandis que la poire apporte une douceur fruitée et une texture légèrement ferme. La sauce, infusée hors du feu puis relevée de jus de citron, enveloppe l’ensemble sans masquer la finesse de la sole. Le poivre blanc et le citron équilibrent la crème et la vanille, pour un plat doux, iodé et légèrement acidulé. Servez-le dès la fin du dressage afin de conserver la chaleur de la sauce et la texture du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la vanille : fendez la gousse en deux dans la longueur, puis raclez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines.
Versez la crème fraîche dans une petite casserole. Ajoutez les graines et la gousse de vanille, puis chauffez à feu très doux en remuant régulièrement. Arrêtez juste avant l’ébullition, lorsque la crème est chaude mais ne bouillonne pas.
Retirez la casserole du feu et laissez infuser 10 minutes. Passez ensuite la sauce au tamis pour retirer la gousse et obtenir une préparation lisse.
Épluchez la poire, ôtez le cœur et taillez-la en lamelles très fines à la mandoline ou au couteau.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsqu’il commence à mousser, baissez le feu pour maintenir une chaleur douce.
Déposez les filets de sole dans la poêle, salez et poivrez. Faites cuire sans les bouger 3 minutes, puis retournez-les délicatement avec une spatule large et poursuivez la cuisson 3 minutes. La chair doit être opaque et rester tendre.
Ajoutez les lamelles de poire autour et sur le poisson pendant la dernière minute de cuisson. Chauffez-les juste assez pour les attendrir : elles doivent garder une légère tenue et ne pas se transformer en compote.
Versez la sauce vanillée chaude sur les filets et les poires, puis ajoutez le jus de citron. Laissez reposer 30 secondes à feu très doux, sans prolonger la cuisson.
Dressez immédiatement le filet dans l’assiette, disposez les lamelles de poire et nappez de sauce. Servez sans attendre, avec la sauce encore chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Tiramisu Cerises & Cannelle
Tarte à la faisselle et au miel
Omelette norvégienne meringuée et glacée
Glace au Miel et Lait Entier
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Charlotte aux Noix Grillées et Vanille
Choux au cœur velouté vanille
Mont Blanc Coco : Meringue et Chantilly
Crumble Poires et Amandes
Gâteau de crêpes crémeux et fruits rouges
Fraîcheur de fruits d'été en coque de pastèque
Crumble potiron et amandes grillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la sole avec des haricots fins ou de jeunes pousses d’épinard revenus au beurre : leur croquant et leur légère amertume équilibrent la douceur de la poire et de la crème. Un filet de jus de citron ou une salade d’agrumes apporte davantage de fraîcheur. Un blanc sec et minéral, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, accompagne la sauce sans dominer le poisson. Terminez par du fromage blanc vanillé ou une compote de poires rôties, en rappel des parfums du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans un récipient en verre au réfrigérateur. Recouvrez la sauce d’un film alimentaire posé directement à sa surface pour éviter la formation d’une peau. La sole perd un peu de sa finesse après refroidissement, même si la vanille s’imprègne davantage. Le lendemain, réchauffez très doucement au bain-marie pour préserver le poisson et éviter que la crème ne tranche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
