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Ce plat réunit un rôti de dindonneau et un gratin de pommes de terre dans le même plat. Les rondelles fines entourent la viande et cuisent dans la crème fraîche, avec l'ail et la noix de muscade, tandis que le fromage forme une croûte dorée. Le dindonneau reste au centre, puis repose avant d'être tranché et servi avec les pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Sortir le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant. Éplucher les pommes de terre, les rincer, les sécher, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau.
Frotter le plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux, puis beurrer le fond et les bords avec une partie du beurre ramolli. Le plat doit être entièrement enduit.
Disposer une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond. Assaisonner avec une partie du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.
Poser le rôti de dindonneau au centre, sur les pommes de terre, et vérifier qu'il est stable. Taper légèrement la viande pour la faire adhérer aux rondelles.
Recouvrir le rôti avec le reste des rondelles de pommes de terre, en formant une couche uniforme et compacte.
Mélanger la crème fraîche avec le reste du sel, du poivre et de la noix de muscade. Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis verser la crème en filet sur tout le plat, entre les rondelles.
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface, puis répartir le reste du beurre en petites noisettes sur le fromage.
Enfourner au centre du four et cuire 40 à 50 minutes. Le fromage doit être bien doré et les bords légèrement croustillants. Vérifier le rôti au couteau ou avec un thermomètre : sa température interne doit atteindre 70–75°C.
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 à 10 minutes à température ambiante. Trancher le rôti, servir avec les pommes de terre gratinées et napper, si souhaité, du jus recueilli au fond du plat.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec des carottes et des choux de Bruxelles rôtis, légèrement citronnés, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de jeunes pousses, de pommes granny et de vinaigre de cidre convient aussi en entrée. Un vin blanc sec ou un rouge léger accompagne la viande ; terminez par une compote de poires peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les portions dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. La muscade et l'ail s'intensifient, tandis que le fromage peut durcir et les pommes de terre perdre un peu de leur fondant. Pour réchauffer, couvrez le plat ou les portions de papier aluminium et ajoutez un peu de crème fraîche ou de lait. Le plat se congèle jusqu'à deux mois dans un sac hermétique vidé de son air ; décongelez-le lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
