Soupe gourmande au pain croustillant et fromage fondant
Il suffit parfois de quelques ingrédients familiers pour transformer un dîner en moment réconfortant : cette soupe gourmande au pain croustillant et fromage fondant est exactement cela. Inspirée des traditions paysannes où rien ne se perd, elle réunit le pain de campagne rassis et un bouillon parfumé pour créer une soupe généreuse et rassasiante, parfaite dès les soirées fraîches ou quand on veut un plat simple mais plein de caractère. Au premier coup de cuillère, le contraste entre la douceur du bouillon et le croquant du pain apporte une texture irrésistible, tandis que le fromage fondu couvre le tout d'une onctuosité riche et légèrement noisettée (emmental ou comté selon votre goût). L'ail et une pointe de beurre réhaussent les arômes sans masquer la simplicité du plat, et le poivre noir apporte la juste touche de piquant. Accessible et sans prétention, cette soupe promet une réussite facile et un plaisir immédiat à partager en famille ou à savourer en solo, quand l'envie d'un plat chaleureux se fait sentir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position grill doux ou chaleur tournante afin d’obtenir un gratin homogène .
Placez une grille au centre pour pouvoir enfourner des bols sans qu’ils touchent directement la sole.Préchauffez le four à 180°C en position grill doux ou chaleur tournante afin d’obtenir un gratin homogène .
Placez une grille au centre pour pouvoir enfourner des bols sans qu’ils touchent directement la sole. -
Étape 2Coupez le pain de campagne en cubes d’environ 2 cm pour conserver une mie qui absorbe le bouillon sans se déliter complètement .
Retirez la croûte si vous préférez une texture plus tendre à l’intérieur du bol.Coupez le pain de campagne en cubes d’environ 2 cm pour conserver une mie qui absorbe le bouillon sans se déliter complètement .
Retirez la croûte si vous préférez une texture plus tendre à l’intérieur du bol. -
Étape 3Écrasez finement la gousse d’ail puis faites-la suer doucement dans le beurre fondu à feu moyen dans une casserole à fond épais, jusqu’à ce qu’elle dégage ses arômes sans brunir, pour parfumer le corps de la soupe.Écrasez finement la gousse d’ail puis faites-la suer doucement dans le beurre fondu à feu moyen dans une casserole à fond épais, jusqu’à ce qu’elle dégage ses arômes sans brunir, pour parfumer le corps de la soupe.
-
Étape 4Versez le bouillon de légumes chaud sur l’ail, augmentez légèrement le feu et portez à frémissement .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel, en gardant à l’esprit que le fromage apportera du salé.Versez le bouillon de légumes chaud sur l’ail, augmentez légèrement le feu et portez à frémissement .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel, en gardant à l’esprit que le fromage apportera du salé. -
Étape 5Plongez les cubes de pain dans le bouillon frémissant, mélangez délicatement pour qu’ils s’imbibent uniformément, puis laissez mijoter 4 à 6 minutes : la mie doit être moelleuse mais encore tenir sa forme.Plongez les cubes de pain dans le bouillon frémissant, mélangez délicatement pour qu’ils s’imbibent uniformément, puis laissez mijoter 4 à 6 minutes : la mie doit être moelleuse mais encore tenir sa forme.
-
Étape 6Répartissez la soupe avec ses morceaux de pain dans des bols résistants à la chaleur, en veillant à laisser un peu d’espace sous le bord pour le fromage fondu et gratiné.Répartissez la soupe avec ses morceaux de pain dans des bols résistants à la chaleur, en veillant à laisser un peu d’espace sous le bord pour le fromage fondu et gratiné.
-
Étape 7Couvrez généreusement la surface de chaque bol avec le fromage râpé choisi (emmental ou comté), en une couche uniforme qui fondra et gratinera en formant une croûte dorée et savoureuse.Couvrez généreusement la surface de chaque bol avec le fromage râpé choisi (emmental ou comté), en une couche uniforme qui fondra et gratinera en formant une croûte dorée et savoureuse.
-
Étape 8Enfournez les bols sur la grille préchauffée pendant 8 à 12 minutes, surveillez la coloration : le fromage doit être fondu, bouillonnant et légèrement doré sans noircir pour éviter une amertume.Enfournez les bols sur la grille préchauffée pendant 8 à 12 minutes, surveillez la coloration : le fromage doit être fondu, bouillonnant et légèrement doré sans noircir pour éviter une amertume.
-
Étape 9Sortez les bols du four avec des gants, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la soupe épaississe légèrement et que le fromage se stabilise, puis saupoudrez d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu.Sortez les bols du four avec des gants, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la soupe épaississe légèrement et que le fromage se stabilise, puis saupoudrez d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
-
Étape 10Servez sans tarder afin de préserver le contraste entre la soupe chaude et parfumée, le fromage fondant et filant, et les morceaux de pain encore légèrement croustillants sur les bords .
Accompagnez éventuellement d’une petite salade acidulée pour équilibrer le plat.Servez sans tarder afin de préserver le contraste entre la soupe chaude et parfumée, le fromage fondant et filant, et les morceaux de pain encore légèrement croustillants sur les bords .
Accompagnez éventuellement d’une petite salade acidulée pour équilibrer le plat.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la maîtrise de l'humidité du bouillon et de la taille des morceaux de pain pour éviter une soupe détrempée ou au contraire trop sèche, donc choisir des cubes légèrement rassis et ajuster le volume de bouillon par petites quantités si nécessaire. Une cuisson douce et contrôlée du bouillon évite l'évaporation excessive et concentre moins les saveurs, il est donc préférable de maintenir un frémissement plutôt qu'une forte ébullition.
L'ail doit libérer ses arômes sans brûler, le déposer dans le beurre chaud hors du feu ou à feu très doux évite l'amertume qui gâche le plat. Le fromage gratiné nécessite une répartition homogène et un râpage fin pour fondre uniformément, tasser légèrement le fromage sur la surface et surveiller la coloration pour obtenir un gratin doré mais non carbonisé.
Le passage au four rend le pain croustillant surtout si les cubes ne sont pas trop imbibés, égoutter légèrement les cubes avant d'ajouter au bouillon aide à conserver du croquant. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson avec prudence car le bouillon peut être salé, poivrer juste avant de servir pour préserver les notes aromatiques et laisser reposer la soupe une minute pour stabiliser la température et la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner le contraste entre le croustillant et le fondant, servez en entrée une salade d'hiver aux pousses amères et vinaigrette au vinaigre de cidre qui apporte de l'acidité et allège le gras du fromage.
En accompagnement, proposez des légumes rôtis au thym comme des carottes et des panais pour prolonger les notes torréfiées du pain et ajouter une douceur naturelle.
Côté boisson, un vin blanc sec et légèrement aromatique sublimera la richesse du fromage sans dominer les saveurs.
Enfin, terminez par un dessert fruité et léger à base de poire pochée pour rafraîchir le palais et équilibrer la progression gustative du repas.
Conservation
Pour conserver cette soupe gourmande, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où elle se gardera jusqu'à 3 jours.
Veillez cependant à ne pas la conserver trop longtemps, car l'acidité des ingrédients peut altérer son goût et sa texture. Évitez de congeler la soupe, car le fromage et le pain pourraient devenir caoutchouteux lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour un pain sans gluten, et pour une alternative vegan, remplacez le fromage par un mélange de noix de cajou et levure nutritionnelle, offrant une belle onctuosité sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du pain devient-elle détrempée au lieu de rester croustillante après le passage au four ?
Pourquoi le fromage reste filant mais ne forme-t-il pas de croûte gratinée sur la surface de la soupe ?
Pourquoi la soupe perd-elle de la saveur et paraît trop fade après l'ajout final de sel et de poivre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
