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Cette soupe au pain transforme des cubes de pain de campagne en une préparation moelleuse, liée par un bouillon parfumé à l’ail et au beurre, puis recouverte de fromage râpé et gratinée au four. Le pain absorbe le bouillon sans perdre toute sa tenue, tandis que le fromage forme une croûte fondante et dorée. Elle se sert très chaude, seule ou avec une salade acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en position grill doux ou chaleur tournante. Placez une grille au centre, sans qu’elle soit trop proche de la sole.
Coupez le pain de campagne en cubes d’environ 2 cm. Retirez la croûte si vous préférez une texture plus tendre dans le bol.
Écrasez finement l’ail, puis faites-le suer dans le beurre fondu à feu moyen, dans une casserole à fond épais. Remuez jusqu’à ce qu’il libère son parfum, sans le laisser brunir.
Versez le bouillon de légume chaud sur l’ail, augmentez légèrement le feu et portez à frémissement. Goûtez, puis rectifiez avec le sel en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage.
Plongez les cubes de pain dans le bouillon frémissant et mélangez délicatement. Laissez mijoter 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la mie soit moelleuse tout en tenant encore sa forme.
Répartissez la soupe et les morceaux de pain dans des bols résistants à la chaleur. Laissez un peu d’espace sous le bord pour accueillir le fromage.
Couvrez chaque bol de fromage râpé en une couche uniforme, sans trop le tasser (emmental ou comté). Il doit pouvoir fondre puis former une croûte dorée.
Enfournez les bols sur la grille préchauffée pendant 8 à 12 minutes. Surveillez la coloration : le fromage doit être fondu, bouillonnant et légèrement doré, sans noircir.
Sortez les bols du four avec des gants et laissez reposer 1 à 2 minutes. La soupe épaissit légèrement et le fromage se stabilise. Saupoudrez ensuite de poivre noir fraîchement moulu.
Servez sans tarder, pendant que la soupe est chaude, que le fromage reste fondant et filant et que les bords du pain sont encore légèrement croustillants. Accompagnez éventuellement d’une petite salade acidulée.
Quiches et tartes salées
Tourte au saumon, crevettes et aneth
Tourte Épinards & Fromage Frais
Tarte au saumon fumé et bisque de homard
Tarte au Poulet au Paprika
Tarte Fine Tomate, Chèvre Frais et Miel
Tarte au trio de fromages
Tarte courgettes et surimi
Tarte thon et ratatouille
Quiche au Roquefort et aux Œufs Durs
Tourtière Québécoise Épicée
Quiche Tomate Mascarpone
Tourte au jambon et fromage coulant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec une salade d’hiver aux pousses amères et au vinaigre de cidre : son acidité allège le fromage. Des légumes rôtis au thym, comme des carottes et des panais, prolongent les notes du pain. Un vin blanc sec accompagne le plat, puis une poire pochée apporte une fin fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
La soupe se conserve jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, dès qu’elle a atteint la température ambiante. Le pain continue alors de s’imbiber et la préparation devient plus proche d’une panade, avec une mie moins distincte. Pour une conservation plus longue, congelez la base de pain et de bouillon dans un sac hermétique jusqu’à trois mois. Retirez le fromage avant la congélation, puis ajoutez du fromage râpé au moment de réchauffer et de gratiner à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
