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1
Préchauffez le four à 180 °C en position grill doux ou chaleur tournante. Placez une grille au centre, sans qu’elle soit trop proche de la sole.
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2
Coupez le pain de campagne en cubes d’environ 2 cm. Retirez la croûte si vous préférez une texture plus tendre dans le bol.
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3
Écrasez finement l’ail, puis faites-le suer dans le beurre fondu à feu moyen, dans une casserole à fond épais. Remuez jusqu’à ce qu’il libère son parfum, sans le laisser brunir.
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4
Versez le bouillon de légume chaud sur l’ail, augmentez légèrement le feu et portez à frémissement. Goûtez, puis rectifiez avec le sel en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage.
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5
Plongez les cubes de pain dans le bouillon frémissant et mélangez délicatement. Laissez mijoter 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la mie soit moelleuse tout en tenant encore sa forme.
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6
Répartissez la soupe et les morceaux de pain dans des bols résistants à la chaleur. Laissez un peu d’espace sous le bord pour accueillir le fromage.
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7
Couvrez chaque bol de fromage râpé en une couche uniforme, sans trop le tasser (emmental ou comté). Il doit pouvoir fondre puis former une croûte dorée.
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8
Enfournez les bols sur la grille préchauffée pendant 8 à 12 minutes. Surveillez la coloration : le fromage doit être fondu, bouillonnant et légèrement doré, sans noircir.
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9
Sortez les bols du four avec des gants et laissez reposer 1 à 2 minutes. La soupe épaissit légèrement et le fromage se stabilise. Saupoudrez ensuite de poivre noir fraîchement moulu.
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10
Servez sans tarder, pendant que la soupe est chaude, que le fromage reste fondant et filant et que les bords du pain sont encore légèrement croustillants. Accompagnez éventuellement d’une petite salade acidulée.