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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; sortir le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant pour qu'il se rapproche de la température ambiante. Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les sécher ; à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté, les trancher très finement pour obtenir des rondelles régulières qui cuiront uniformément.
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2
Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux pour parfumer légèrement la céramique, puis beurrer généreusement le fond et les bords avec le beurre ramolli afin d'éviter que les pommes de terre n'attachent et pour apporter une belle coloration.
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3
Former une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond du plat ; assaisonner avec une partie du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée en répartissant les épices pour que chaque bouchée soit parfumée.
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4
Poser le rôti de dindonneau au centre sur la première couche de pommes de terre en veillant à ce qu'il soit bien centré et stable ; taper légèrement la viande pour qu'elle adhère aux pommes de terre et que les jus se mêlent pendant la cuisson.
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5
Recouvrir le rôti avec le reste des rondelles de pommes de terre en réalisant une couche uniforme et compacte qui enveloppera la viande, cela favorisera une cuisson moelleuse du rôti et une texture gratinée pour les pommes de terre.
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6
Mélanger la crème fraîche avec le sel, le poivre et la noix de muscade restante dans un bol, goûter et rectifier l'assaisonnement ; verser ce mélange en filet sur l'ensemble du plat pour qu'il s'infiltre entre les rondelles, apportant onctuosité et liaison.
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7
Parsemer le fromage râpé de façon homogène sur la surface pour favoriser une croûte dorée et savoureuse ; pour un rendu encore plus gratiné, ajoutez quelques noisettes de beurre réparties sur le fromage.
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8
Enfourner le plat au centre du four et cuire 40 à 50 minutes : surveiller la coloration du fromage, la surface doit être bien dorée et les bords légèrement croustillants. Vérifier la cuisson du rôti en enfonçant la pointe d'un couteau ou en mesurant la température interne qui doit atteindre 70–75°C pour une viande bien cuite et juteuse.
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9
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de découper le rôti : cela permet aux jus de se redistribuer. Trancher le rôti et servir accompagné des pommes de terre gratinées, en nappant éventuellement de jus récupéré au fond du plat pour plus de saveur.