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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Sortir le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant. Éplucher les pommes de terre, les rincer, les sécher, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau.
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2
Frotter le plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux, puis beurrer le fond et les bords avec une partie du beurre ramolli. Le plat doit être entièrement enduit.
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3
Disposer une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond. Assaisonner avec une partie du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.
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4
Poser le rôti de dindonneau au centre, sur les pommes de terre, et vérifier qu'il est stable. Taper légèrement la viande pour la faire adhérer aux rondelles.
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5
Recouvrir le rôti avec le reste des rondelles de pommes de terre, en formant une couche uniforme et compacte.
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6
Mélanger la crème fraîche avec le reste du sel, du poivre et de la noix de muscade. Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis verser la crème en filet sur tout le plat, entre les rondelles.
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7
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface, puis répartir le reste du beurre en petites noisettes sur le fromage.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 40 à 50 minutes. Le fromage doit être bien doré et les bords légèrement croustillants. Vérifier le rôti au couteau ou avec un thermomètre : sa température interne doit atteindre 70–75°C.
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9
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 à 10 minutes à température ambiante. Trancher le rôti, servir avec les pommes de terre gratinées et napper, si souhaité, du jus recueilli au fond du plat.