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La tarte normande est une tarte aux pommes garnie d'un appareil à base de crème, d'œuf, de sucre et de vanille, ici parfumé au calvados. La pâte brisée accueille des lamelles de pomme disposées en rosace, puis des morceaux de beurre qui favorisent la coloration de la surface. À la cuisson, la pâte devient dorée, les pommes fondent et la crème se raffermit tout en restant moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (th.6), en position chaleur tournante si possible, et placer la grille au milieu. Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser : elle doit être assez souple pour se travailler.
Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule individuel de 20 cm de diamètre en la faisant remonter sur les bords. Ajuster l'excédent et piquer régulièrement le fond avec une fourchette.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les trancher à la mandoline ou au couteau bien affûté en lamelles régulières d'environ 2 mm. Leur finesse permet d'obtenir une chair fondante après cuisson.
Disposer les lamelles de pomme en rosace, du bord vers le centre, en les faisant légèrement se chevaucher. Les maintenir un peu inclinées pour créer du relief, puis presser très légèrement sans les écraser.
Mélanger dans un bol la crème fraîche épaisse, l'œuf à température ambiante, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporer le calvados en dernier et fouetter juste assez pour l'émulsionner sans faire mousser l'appareil.
Verser délicatement le mélange crème-œuf-calvados sur les pommes, en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les lamelles sans les noyer. L'appareil doit recouvrir légèrement les fruits sans déborder du moule.
Répartir les petits morceaux de beurre froid sur la surface en les espaçant régulièrement. Ils fondront pendant la cuisson et formeront des points brillants et caramélisés.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, les bords bien colorés et l'appareil juste pris. Planter la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre, tandis que la crème reste légèrement moelleuse.
Laisser tiédir la tarte 10 à 15 minutes sur une grille, puis la démouler délicatement et la laisser revenir à température ambiante. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche légère ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Truite aux noisettes
Galette au Sarrasin
Poisson cru à la tahitienne et frais
Saucisson chaud et pommes
Soufflé brocolis, tomates et lardons
Saumon Nacré aux Fleurs et Jeunes Pousses
Dos de cabillaud au curry et coco
Petits farcis niçois au bœuf et porc hachés, au four
Scampis crémeux à l'estragon et vin blanc
Moules au Pastis et Crème
Purée de marrons crémeuse
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux ou un cidre doux : leur fruité accompagne les pommes et leur douceur s'accorde avec la crème et le calvados. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte une entrée fraîche avant ce dessert. Une compote de pommes légèrement acidulée et parfumée à la cannelle prolonge la note fruitée sans l'alourdir. Terminez avec un café serré ou un thé fumé, dont l'amertume souligne la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
La tarte se garde au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lendemain, les pommes sont davantage imprégnées de calvados et la crème devient plus onctueuse. Protéger la surface avec du papier sulfurisé avant de fermer la boîte aide à préserver la finition caramélisée. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les parts dans un sachet hermétique au congélateur. Avant de servir, les réchauffer quelques minutes dans un four doux pour retrouver une pâte plus croustillante et une crème moelleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
