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Les pancakes écossais sont des crêpes épaisses cuites à la poêle, reconnaissables à leur texture moelleuse et à leur surface légèrement dorée. Cette version associe farine, lait entier, œuf, sucre et levure chimique pour obtenir une pâte souple qui gonfle à la cuisson. Le repos de 15 à 30 minutes lui permet de s’épaissir avant la cuisson. Les pancakes, façonnés en disques d’environ 10 cm, se servent aussitôt, seuls ou nappés de sirop d’érable, de coulis ou de confiture. Des fruits frais ou du beurre à part complètent facilement ce petit déjeuner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez doucement au fouet jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
Dans un bol, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Incorporez le lait en filet : la préparation doit rester fluide et sans grumeaux.
Versez progressivement le mélange liquide sur les poudres en fouettant du centre vers les bords. Arrêtez dès que la pâte est lisse ; elle doit rester légèrement aérée et sans être trop travaillée.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Incorporez-en une partie en filet, puis mélangez juste assez pour homogénéiser. La pâte doit être souple, légèrement épaisse et coulante.
Laissez reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante. Elle doit légèrement épaissir pendant ce repos.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Graissez-la très légèrement avec le reste du beurre sur un papier absorbant. La surface doit être chaude, mais ne pas fumer.
Déposez une petite louche de pâte au centre pour former un disque d’environ 10 cm de diamètre. Espacez les pancakes pour les retourner facilement ; réduisez légèrement le feu si les bords brunissent trop vite.
Cuisez jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface et à la prise des bords. Décollez le pancake avec une spatule fine, retournez-le en une fois, puis cuisez l’autre face 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que l’intérieur reste moelleux.
Empilez les pancakes sur une assiette posée sur une source de chaleur douce, comme un four à 80 °C, pendant les fournées. Répétez avec le reste de pâte et ajustez la température de la poêle si nécessaire.
Servez immédiatement avec du sirop d’érable, du coulis ou de la confiture, et ajoutez des fruits frais. Proposez le beurre à part pour ceux qui aiment l’accord sucré-salé.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un café filtre légèrement torréfié, dont l’amertume équilibre le beurre et le sucre. Une compotée de fruits rouges apporte fraîcheur et acidité. Le yaourt grec au miel prolonge le moelleux, tandis que les quartiers d’orange sanguine rafraîchissent le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les pancakes idéalement dans la foulée : leur surface perd son léger croustillant après quelques heures, tandis que leur moelleux se maintient grâce à l’humidité résiduelle. Laissez-les refroidir complètement à l’air libre, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Séparez les disques avec du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent. Pour une conservation longue, placez-les dans un sachet bien vidé de son air au congélateur. Réchauffez-les au grille-pain ou à la poêle, sans matière grasse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
