Délicieux pancakes écossais moelleux pour un petit déjeuner gourmand
Le petit déjeuner prend des airs de fête avec ces pancakes écossais moelleux : une tranche de douceur qui réunit rapidement famille et amis autour de la table. Inspirée des plaisirs matinaux d'Écosse, cette version conserve la simplicité d'un classique tout en offrant une texture aérienne et réconfortante, parfaite pour les matins paresseux ou les dimanches généreux. À la première bouchée, la légère rondeur de la farine de blé rencontre la richesse du lait entier et du beurre fondu, tandis que le sucre et une pointe de sel soulignent subtilement les arômes; la levure chimique apporte ce gonflant délicat qui fait toute la différence. Ces pancakes trouvent naturellement leur place dans un petit déjeuner gourmand : ils se prêtent aussi bien aux moments cocooning qu'aux tables où l'on veut faire plaisir sans complication. Faciles à préparer et rassurants quant au résultat, ils promettent des matins chaleureux et des assiettes plaisantes - une valeur sûre pour démarrer la journée avec gourmandise et simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par tamiser ensemble la farine et la levure directement dans un grand saladier afin d’aérer le mélange.
Ajoutez la pincée de sel et mélangez doucement avec un fouet pour répartir uniformément les poudres sans les compacter.Commencez par tamiser ensemble la farine et la levure directement dans un grand saladier afin d’aérer le mélange.
Ajoutez la pincée de sel et mélangez doucement avec un fouet pour répartir uniformément les poudres sans les compacter. -
Étape 2Dans un bol séparé, cassez l’œuf puis fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse.
Incorporez ensuite le lait en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une liaison fluide et sans grumeaux.Dans un bol séparé, cassez l’œuf puis fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse.
Incorporez ensuite le lait en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une liaison fluide et sans grumeaux. -
Étape 3Versez progressivement le mélange liquide sur les poudres en effectuant des mouvements circulaires avec le fouet, en partant du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une pâte lisse; évitez de trop travailler la pâte pour préserver l’aération apportée par la levure.Versez progressivement le mélange liquide sur les poudres en effectuant des mouvements circulaires avec le fouet, en partant du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une pâte lisse; évitez de trop travailler la pâte pour préserver l’aération apportée par la levure.
-
Étape 4Incorporez le beurre préalablement fondu et refroidi en filet, puis mélangez juste ce qu’il faut pour homogénéiser: la pâte doit être souple, légèrement épaisse et coulante, sans excès de battage qui durcirait la texture.Incorporez le beurre préalablement fondu et refroidi en filet, puis mélangez juste ce qu’il faut pour homogénéiser: la pâte doit être souple, légèrement épaisse et coulante, sans excès de battage qui durcirait la texture.
-
Étape 5Laissez reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante.
Ce temps de détente permet à la farine de s’hydrater et aux bulles d’air de se stabiliser, ce qui donnera des pancakes plus moelleux.Laissez reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante.
Ce temps de détente permet à la farine de s’hydrater et aux bulles d’air de se stabiliser, ce qui donnera des pancakes plus moelleux. -
Étape 6Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
Graissez-la légèrement avec un peu de beurre ou d’huile sur un papier absorbant pour obtenir une fine pellicule.
La surface doit être chaude mais non fumante pour une cuisson régulière.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
Graissez-la légèrement avec un peu de beurre ou d’huile sur un papier absorbant pour obtenir une fine pellicule.
La surface doit être chaude mais non fumante pour une cuisson régulière. -
Étape 7Déposez une petite louche de pâte au centre de la poêle pour former un disque d’environ 10 cm de diamètre.
Espacez les pancakes pour pouvoir les retourner aisément.
Réduisez légèrement le feu si les bords brunissent trop vite.Déposez une petite louche de pâte au centre de la poêle pour former un disque d’environ 10 cm de diamètre.
Espacez les pancakes pour pouvoir les retourner aisément.
Réduisez légèrement le feu si les bords brunissent trop vite. -
Étape 8Surveillez la cuisson: lorsque des petites bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent pris, utilisez une spatule fine pour décoller délicatement le pancake.
Retournez-le en une seule fois et cuisez l’autre face 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que l’intérieur reste moelleux.Surveillez la cuisson: lorsque des petites bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent pris, utilisez une spatule fine pour décoller délicatement le pancake.
Retournez-le en une seule fois et cuisez l’autre face 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que l’intérieur reste moelleux. -
Étape 9Empilez les pancakes sur une assiette posée sur une source de chaleur douce (four à 80 °C) si vous préparez plusieurs fournées, afin de conserver chaleur et humidité.
Répétez l’opération avec le reste de pâte en ajustant la température de la poêle si nécessaire.Empilez les pancakes sur une assiette posée sur une source de chaleur douce (four à 80 °C) si vous préparez plusieurs fournées, afin de conserver chaleur et humidité.
Répétez l’opération avec le reste de pâte en ajustant la température de la poêle si nécessaire. -
Étape 10Servez immédiatement en nappant de sirop d’érable, coulis ou confiture, et accompagnez de fruits frais pour apporter fraîcheur et contraste de textures.
Proposez du beurre légèrement salé à part pour les amateurs d’équilibre sucré-salé.Servez immédiatement en nappant de sirop d’érable, coulis ou confiture, et accompagnez de fruits frais pour apporter fraîcheur et contraste de textures.
Proposez du beurre légèrement salé à part pour les amateurs d’équilibre sucré-salé.
Les conseils du chef
La texture moelleuse commence par le bon équilibre liquide/sec donc si la pâte vous paraît trop épaisse ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois plutôt que de tout diluer d'un coup pour conserver la tenue. Un repos de 10 à 20 minutes à température ambiante permet à la levure chimique d'agir et aux protéines de se détendre, ce qui évite des pancakes denses.
Pour la cuisson, une poêle trop chaude noircira l'extérieur sans cuire l'intérieur, régler le feu sur moyen et tester avec une mini quantité pour ajuster la température. Graisser très légèrement la surface entre chaque fournée empêche l'excès de beurre d'induire des taches grasses et favorise une coloration uniforme.
Lors du versement, une louche régulière garantit des pancakes d'épaisseur homogène et facilite la cuisson au cœur. Ne remuer la pâte qu'au minimum pour éviter de développer le gluten et obtenir des bulles à la cuisson, mélanger juste jusqu'à homogénéité.
Le retournement doit être net et rapide quand des bulles éclatent et le bord paraît pris afin d'éviter d'écraser la mie. Maintenir les pancakes au chaud sur une grille évite la condensation et conserve le moelleux sans les ramollir.
Ajuster sel et sucre en fin de préparation si nécessaire après un test gustatif chaud.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un petit déjeuner gourmand, privilégiez une boisson chaude au caractère doux mais corsé comme un café filtre légèrement torréfié qui équilibre la rondeur du beurre et la douceur du sucre tout en apportant une pointe d'amertume stimulante.
En accompagnement, une compotée de fruits rouges légèrement acidulée relèvera la pâte sans l'alourdir et apportera fraîcheur et contraste de textures.
En plat voisin, une assiette de yaourt grec nature au miel crée un jeu de gras et d'acidité qui prolonge la sensation de moelleux.
En dessert léger pour finir, des quartiers d'orange sanguine saupoudrés de zeste apportent vivacité et nettoient le palais.
Conservation
Les pancakes écossais moelleux se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de les intercaler avec du papier sulfurisé afin d'éviter qu'ils ne collent entre eux.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez également les congeler, en les plaçant dans un sachet de congélation, où ils se garderont jusqu'à un mois.
Attention à l'acidité des fruits frais si vous les ajoutez, car cela peut altérer la texture et la saveur des pancakes.
Privilégiez un réchauffage doux pour préserver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des œufs.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs.
Pour les œufs, une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau peut servir d'alternative efficace.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle granuleuse et ne devient-elle pas lisse après le mélange des ingrédients secs et liquides ?
Pourquoi des pancakes ressortent-ils plats et denses plutôt que moelleux après la cuisson ?
Pourquoi des bulles n'apparaissent-elles pas à la surface lors de la cuisson avant le retournement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
