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La sauce bolognaise est une préparation mijotée de bœuf haché, de tomates et de soffritto, un mélange finement émincé d'oignon, de carotte et de céleri. Cette version ajoute du vin rouge, du lait entier, de l'ail et du laurier. Les légumes sont d'abord fondus sans coloration, puis la viande est saisie avant la réduction au vin et le mijotage prolongé avec les tomates. Le lait entier adoucit leur acidité et donne une sauce plus ronde. Après au moins 1h30 de cuisson, la viande devient tendre et la sauce gagne une texture épaisse et nappante. Servez-la avec des pâtes ou de la polenta.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le soffritto : épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri, puis émincez très finement les légumes. Hachez l'ail en petits morceaux, sans l'écraser.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez l'huile d'olive, puis ajoutez les légumes et l'ail quand elle commence juste à frémir. Faites suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants, sans les colorer.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché en l'émiettant avec une spatule. Remuez de temps en temps et laissez cuire jusqu'à ce que la viande prenne couleur, sans la dessécher.
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la casserole pour détacher les sucs. Laissez réduire jusqu'à évaporation quasi complète de l'alcool.
Incorporez les tomates pelées en les écrasant à la cuillère. Versez le lait entier, ajoutez le laurier, puis salez et poivrez selon votre goût.
Baissez le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter pendant au moins 1h30. Remuez délicatement toutes les 10–15 minutes pour éviter que la sauce n'accroche, puis vérifiez sa consistance.
En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez le laurier et laissez réduire quelques minutes supplémentaires si la sauce est trop liquide. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des pâtes longues al dente ou une polenta crémeuse : leur texture retient la préparation. Une salade verte assaisonnée de citron et d'huile d'olive apporte de la fraîcheur face à sa richesse. Un vin rouge moyennement corsé et peu tannique, comme un Chianti jeune ou un Sangiovese, l'accompagne sans dominer la viande. En dessert, choisissez une panna cotta à la vanille, légère et peu sucrée. Un peu de parmesan au moment de servir ajoute une note salée et umami.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce atteindre la température ambiante, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'à trois jours ; ses saveurs de bœuf et de vin s'équilibrent souvent après une nuit au frais. Pour une conservation plus longue, répartissez la sauce dans des sacs de congélation et congelez-la jusqu'à trois mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
