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1
Préparez le soffritto : épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri, puis émincez très finement les légumes. Hachez l'ail en petits morceaux, sans l'écraser.
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2
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez l'huile d'olive, puis ajoutez les légumes et l'ail quand elle commence juste à frémir. Faites suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants, sans les colorer.
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3
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché en l'émiettant avec une spatule. Remuez de temps en temps et laissez cuire jusqu'à ce que la viande prenne couleur, sans la dessécher.
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4
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la casserole pour détacher les sucs. Laissez réduire jusqu'à évaporation quasi complète de l'alcool.
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5
Incorporez les tomates pelées en les écrasant à la cuillère. Versez le lait entier, ajoutez le laurier, puis salez et poivrez selon votre goût.
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6
Baissez le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter pendant au moins 1h30. Remuez délicatement toutes les 10–15 minutes pour éviter que la sauce n'accroche, puis vérifiez sa consistance.
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7
En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez le laurier et laissez réduire quelques minutes supplémentaires si la sauce est trop liquide. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.