Merci !
Les tripes à la crème et au vin rouge sont un plat mijoté où les morceaux blanchis cuisent longuement avec l'oignon, la carotte, l'ail et le bouquet garni. Le vin rouge apporte sa profondeur, tandis que la farine et la crème fraîche donnent une sauce liée et nappante. La cuisson douce rend les tripes tendres sans les déliter. Servez-les avec de la purée, des pommes de terre vapeur ou du pain grillé pour profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez abondamment les tripes à l'eau froide, puis plongez-les dans une grande marmite d'eau bouillante. Laissez blanchir dix minutes, égouttez soigneusement, réservez sur une planche et coupez en morceaux réguliers de 2–3 cm.
Détaillez l'oignon en fines lamelles et la carotte en petits dés. Écrasez légèrement la gousse d'ail.
Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail, puis faites revenir 6–8 minutes sans coloration trop prononcée, en remuant régulièrement.
Remettez les morceaux de tripes dans la cocotte, mélangez, puis saupoudrez la farine uniformément. Enrobez les morceaux en remuant 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'un léger roux se forme.
Déglacez progressivement avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez, puis portez à frémissement.
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement environ 2 heures. Toutes les 20–30 minutes, remuez délicatement, rectifiez le niveau de liquide si nécessaire et vérifiez que les tripes deviennent tendres sans se déliter.
Retirez le bouquet garni. Goûtez la sauce et ajustez le sel ou le poivre avant d'incorporer la crème fraîche en plusieurs fois. Poursuivez la cuisson découverte, à feu très doux, 8–10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce nappante.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Laissez reposer deux à trois minutes hors du feu, puis servez chaud en nappant généreusement de sauce l'accompagnement choisi : purée, pommes de terre vapeur ou pain grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble Pommes-Raisins et Cannelle
Tarte congolaise à la noix de coco
Perles de coco au lait
Moelleux Intense Pistache et Pommes de Terre
Glace au gingembre frais et citron
Îles flottantes au chocolat noir
Bananes Flambées au Barbecue
Mousse au café et petits-suisses
Flan pommes et bananes vanillées
Cake aux fraises et coulis intense
Verrine marron et ananas frais
Gratin de poires aux amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tripes avec des légumes racines rôtis, dont la caramélisation équilibre la crème, ou avec de la purée, des pommes de terre vapeur ou du pain grillé pour absorber la sauce. Un vin rouge moyennement tannique accompagne le jus réduit. Une salade d'endives et de pomme verte apporte une note fraîche et amère, tandis qu'un dessert peu sucré aux fruits cuits termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la sauce, sous le couvercle, limite la formation d'une peau. Les arômes seront plus fondus le lendemain et la sauce plus veloutée. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le plat dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
