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Le bagel est un petit pain rond façonné avec un trou central, poché dans l’eau avant d’être cuit au four. Ce passage dans l’eau fixe sa forme et donne une croûte fine, tandis que la pâte levée conserve une mie moelleuse. Dans cette version, l’huile d’olive assouplit la pâte et les graines de sésame apportent une surface dorée et légèrement croquante. Les bagels se dégustent tels quels ou tranchés, garnis de fromage frais, de saumon fumé ou de crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Incorporez la levure sèche, le sucre et le sel, puis répartissez-les uniformément.
Versez l'eau tiède et une partie de l'huile d'olive au centre. Mélangez à la cuillère, puis pétrissez à la main ou au robot pendant environ dix minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
Formez une boule, huilez légèrement sa surface avec le reste de l'huile, couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, environ une heure. La pâte doit au moins doubler de volume.
Dégazez délicatement la pâte en la pressant pour chasser les grosses bulles d'air, puis divisez-la en deux portions égales avec une corne ou un couteau. Travaillez chaque morceau sans excès.
Façonnez chaque portion en boule en tendant la surface. Percez le centre avec le doigt, puis élargissez l'orifice par un mouvement rotatif jusqu'à obtenir un trou d'environ 3–4 cm.
Préchauffez une grande casserole d'eau jusqu'au frémissement. Ajoutez éventuellement une cuillère de sucre ou de miel, puis pochez les bagels quelques dizaines de secondes de chaque côté.
Égouttez les bagels sur un torchon propre, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Badigeonnez-les éventuellement avec un peu d'eau ou d'œuf battu, puis parsemez les graines de sésame.
Enfournez dans un four préchauffé à 220 °C et faites cuire environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bagels soient dorés et leur croûte légèrement croustillante. Surveillez la fin de cuisson pour éviter le dessèchement.
Laissez tiédir les bagels sur une grille pour évacuer la vapeur et stabiliser la mie. Servez-les encore légèrement chauds ou à température ambiante, tranchés et garnis selon vos goûts.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café filtre ou un thé noir fumé, dont l'intensité contraste avec leur douceur. Garnissez-les de saumon fumé, de fromage frais citronné et de câpres pour une garniture salée et fraîche. Ajoutez des crudités croquantes ou une soupe froide de concombre pour alléger l'ensemble. En entrée, une salade de jeunes pousses aux agrumes apporte fraîcheur et acidité. Au dessert, un yaourt grec au miel et aux noix prolonge le repas par une note crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les bagels sur une grille, puis conservez-les à température ambiante, emballés individuellement dans du film alimentaire ou placés dans une boîte bien fermée. Leur mie se densifie dès le lendemain : passez-les alors au grille-pain pour retrouver du croustillant. Évitez le réfrigérateur, qui durcit la pâte prématurément. Pour une conservation allant jusqu'à trois mois, placez les bagels dans un sac hermétique au congélateur. Faites une entaille au centre avant la congélation pour faciliter le grillage dès leur sortie du froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
