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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Incorporez la levure sèche, le sucre et le sel, puis répartissez-les uniformément.
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2
Versez l'eau tiède et une partie de l'huile d'olive au centre. Mélangez à la cuillère, puis pétrissez à la main ou au robot pendant environ dix minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
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3
Formez une boule, huilez légèrement sa surface avec le reste de l'huile, couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, environ une heure. La pâte doit au moins doubler de volume.
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4
Dégazez délicatement la pâte en la pressant pour chasser les grosses bulles d'air, puis divisez-la en deux portions égales avec une corne ou un couteau. Travaillez chaque morceau sans excès.
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5
Façonnez chaque portion en boule en tendant la surface. Percez le centre avec le doigt, puis élargissez l'orifice par un mouvement rotatif jusqu'à obtenir un trou d'environ 3–4 cm.
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6
Préchauffez une grande casserole d'eau jusqu'au frémissement. Ajoutez éventuellement une cuillère de sucre ou de miel, puis pochez les bagels quelques dizaines de secondes de chaque côté.
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7
Égouttez les bagels sur un torchon propre, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Badigeonnez-les éventuellement avec un peu d'eau ou d'œuf battu, puis parsemez les graines de sésame.
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8
Enfournez dans un four préchauffé à 220 °C et faites cuire environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bagels soient dorés et leur croûte légèrement croustillante. Surveillez la fin de cuisson pour éviter le dessèchement.
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9
Laissez tiédir les bagels sur une grille pour évacuer la vapeur et stabiliser la mie. Servez-les encore légèrement chauds ou à température ambiante, tranchés et garnis selon vos goûts.