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Le poulet Hyderabad est un plat de poulet mariné dans un mélange de yaourt, de citron, d’ail, de gingembre et d’épices. Le yaourt enrobe la viande et accompagne une sauce liée aux oignons revenus, tandis que le garam masala, le curcuma, la coriandre et le chili donnent au plat sa chaleur aromatique. Après une marinade au réfrigérateur, le poulet est doré puis mijoté doucement avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre. La coriandre fraîche ajoutée au dernier moment apporte une note herbacée qui allège l’ensemble. Servez-le bien chaud, avec un accompagnement neutre ou frais pour équilibrer les épices.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le poulet : placez-le sur une planche, retirez l’excès de peau si besoin, puis découpez-le en morceaux homogènes, en coupant les blancs en deux s’ils sont gros. Rincez rapidement, séchez au papier absorbant et réservez.
Mélangez dans un grand bol le yaourt nature, la poudre de chili, le curcuma, le garam masala, la coriandre moulue et le sel. Incorporez le jus de citron, puis l’ail et le gingembre râpés ou pilés. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Enrobez chaque morceau de poulet avec la marinade, en le massant avec les mains propres ou une cuillère. Couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 4 à 6 heures, ou toute une nuit.
Pendant la marinade, émincez finement l’oignon. Chauffez l’huile végétale dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré et translucide, sans le brûler.
Réduisez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet marinés en les espaçant. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes, en les retournant délicatement : ils doivent être colorés sans dessécher.
Versez l’eau dans la poêle pour déglacer, puis grattez le fond avec une spatule. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : le jus doit être clair et la chair tendre.
Si la sauce reste trop liquide, découvrez la cocotte et poursuivez la cuisson quelques minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe la cuillère. Rectifiez si nécessaire avec un peu de sel ou de jus de citron.
Hors du feu, parsemez de coriandre fraîche grossièrement ciselée. Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis dressez.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz basmati au citron et au cumin, dont la fraîcheur équilibre les épices. Un chutney à la menthe et au yaourt adoucit le chili, tandis qu’une salade de concombre et d’oignon rouge apporte du croquant. Un vin blanc sec et aromatique accompagne aussi bien la sauce sans dominer les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce épaissit en refroidissant et les épices continuent de se diffuser ; ajoutez un petit filet d’eau avant de réchauffer doucement pour retrouver une texture plus souple. Pour une conservation plus longue, congelez le poulet dans un sac ou une boîte parfaitement fermé. Décongelez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, puis réchauffez-le très doucement sans le laisser bouillir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
