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1
Préparez le poulet : placez-le sur une planche, retirez l’excès de peau si besoin, puis découpez-le en morceaux homogènes, en coupant les blancs en deux s’ils sont gros. Rincez rapidement, séchez au papier absorbant et réservez.
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2
Mélangez dans un grand bol le yaourt nature, la poudre de chili, le curcuma, le garam masala, la coriandre moulue et le sel. Incorporez le jus de citron, puis l’ail et le gingembre râpés ou pilés. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
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3
Enrobez chaque morceau de poulet avec la marinade, en le massant avec les mains propres ou une cuillère. Couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 4 à 6 heures, ou toute une nuit.
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4
Pendant la marinade, émincez finement l’oignon. Chauffez l’huile végétale dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré et translucide, sans le brûler.
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5
Réduisez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet marinés en les espaçant. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes, en les retournant délicatement : ils doivent être colorés sans dessécher.
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6
Versez l’eau dans la poêle pour déglacer, puis grattez le fond avec une spatule. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : le jus doit être clair et la chair tendre.
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7
Si la sauce reste trop liquide, découvrez la cocotte et poursuivez la cuisson quelques minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe la cuillère. Rectifiez si nécessaire avec un peu de sel ou de jus de citron.
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8
Hors du feu, parsemez de coriandre fraîche grossièrement ciselée. Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis dressez.