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Le saucisson au Beaujolais est un plat mijoté où des rondelles de saucisson sec sont d’abord dorées, puis réchauffées dans une sauce au vin rouge. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, tandis que le thym et le poivre complètent les notes corsées du saucisson. La cuisson réduit le vin et produit un jus concentré, idéal à absorber avec du pain ou des pommes de terre. Servi chaud, ce plat associe la chair ferme et salée du saucisson à une sauce plus souple et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Posez le saucisson sur une planche stable et tranchez-le en rondelles régulières d’environ 1 cm avec un couteau bien affûté, sans écraser la chair.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Épluchez l’ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le finement.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon. Faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il sente bon, avant qu’il ne prenne couleur.
Disposez les rondelles de saucisson en une seule couche dans la poêle. Saisissez-les sans les déplacer jusqu’à la formation d’une croûte caramélisée, retournez-les, puis faites dorer l’autre face.
Baissez le feu à moyen-doux et versez le vin rouge. Décollez les sucs avec une spatule, puis ajoutez le thym et le poivre noir. Mélangez délicatement pour enrober les rondelles.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes. Remuez de temps en temps : la sauce doit légèrement réduire et épaissir. Goûtez en fin de cuisson et rectifiez uniquement avec du poivre.
Servez sans attendre les rondelles nappées de leur jus dans un plat chaud. Accompagnez-les de pain de campagne croustillant ou de pommes de terre vapeur fermes, et proposez éventuellement une salade verte acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat noir et café, texture nuage
Knödels au Cœur de Prune
Crumble pommes et figues
Moelleux Intense aux Marrons Vanillés
Flan aux raisins et rhum ambré
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Gâteau crumble aux pommes caramélisées
Moelleux aux Abricots Fondants et Vanille
Poire rôtie au citron confit et miel épicé
Streusel de pommes
Nuage coco banane à la vanille
Pommes sous nuage de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger et fruité, comme un Gamay jeune ou un Beaujolais cru légèrement frais : ses notes fruitées accompagnent le saucisson sans alourdir l’ensemble. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de vin rouge apporte la fraîcheur nécessaire. Des pommes de terre rôties à l’huile d’olive et à l’ail ajoutent du croustillant, tandis qu’un plateau de fromages à pâte pressée non cuite avec un chutney de figues complète le repas par une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes du vin rouge et du thym seront plus présents. Réchauffez doucement à la casserole plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la souplesse des tranches et la sauce. Si celle-ci s’est desséchée, ajoutez une petite cuillère d’eau ou un fond de verre de vin. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac de conservation, dans le compartiment le plus froid de l’appareil, pendant trois mois maximum. Faites-la revenir doucement au frais pendant quelques heures avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
