Merci !
Le poulet basquaise est un plat mijoté composé de poulet, de poivrons rouges et verts, de tomates, d'oignon et d'ail. Cette version associe une première coloration du poulet à une cuisson douce dans une sauce au vin blanc et au bouillon de volaille. Le piment d'Espelette lui apporte une chaleur modérée, tandis que le thym et le laurier parfument la préparation. Les poivrons doivent s'attendrir sans disparaître complètement et la sauce finir nappante. Le plat se sert chaud, notamment avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Ingrédients
Préparation
Préparez les ingrédients : découpez le blanc de poulet en morceaux réguliers, taillez les poivrons lavés et épépinés en lanières d'environ 1 cm, concassez les tomates ou coupez-les en dés, émincez finement l'oignon et hachez l'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans les remuer, puis retournez-les pour colorer l'autre face. Les deux côtés doivent présenter une croûte dorée.
Ajoutez les poivrons et les tomates dans la cocotte avec le poulet. Mélangez délicatement, puis laissez cuire quelques minutes : les poivrons doivent perdre un peu de leur fermeté et les tomates commencer à rendre leur jus.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une spatule pour détacher les sucs. Laissez réduire à gros bouillons une à deux minutes, jusqu'à ce que le liquide diminue et que l'odeur d'alcool s'estompe.
Versez le bouillon de volaille, ajoutez le thym, le laurier et le piment d'Espelette, puis assaisonnez de sel et de poivre. Portez à frémissement et réglez le feu pour maintenir un léger mijotage. La sauce doit rester nappante.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes, selon la taille des morceaux. Remuez occasionnellement : le poulet doit être tendre et s'effilocher légèrement. Rectifiez l'assaisonnement vers la fin de la cuisson si nécessaire.
Retirez le thym et le laurier avant de servir. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à découvert sur feu vif ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Servez chaud en nappant le poulet de sauce basquaise.
Pour finir sur une note sucrée
Apfelstrudel aux pommes et cannelle
Clafoutis aux pêches à la vanille
Charlotte Abricot Amandine
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Crumble aux fruits rouges sablé
Tarte aux pommes et cannelle
Gâteau Carotte, Amande et Cannelle
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème Cuite Onctueuse et Fraises Fraîches
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Pêches et framboises fondues, éclats de pistache
Charlotte Mousseuse au Coing et à la Pomme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le poulet basquaise avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur, qui absorbent la sauce et adoucissent son piquant. Des légumes verts sautés apportent une note plus amère. Un vin blanc sec, comme un gros manseng ou un sauvignon de Loire, accompagne les tomates et rafraîchit le plat. En entrée, une salade de mâche et de fenouil au citron apporte fraîcheur et croquant. Terminez avec des fruits cuits à la vanille, dont la douceur prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le poulet basquaise, puis placez-le avec toute sa sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant trois jours maximum. La sauce gagne en profondeur après une nuit au frais, mais les poivrons perdent progressivement leur croquant. Réchauffez doucement l'ensemble dans une sauteuse avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce sans dessécher le poulet. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac bien fermé en chassant l'air. Consommez-les dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
