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1
Préparez les ingrédients : découpez le blanc de poulet en morceaux réguliers, taillez les poivrons lavés et épépinés en lanières d'environ 1 cm, concassez les tomates ou coupez-les en dés, émincez finement l'oignon et hachez l'ail.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
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3
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans les remuer, puis retournez-les pour colorer l'autre face. Les deux côtés doivent présenter une croûte dorée.
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4
Ajoutez les poivrons et les tomates dans la cocotte avec le poulet. Mélangez délicatement, puis laissez cuire quelques minutes : les poivrons doivent perdre un peu de leur fermeté et les tomates commencer à rendre leur jus.
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5
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une spatule pour détacher les sucs. Laissez réduire à gros bouillons une à deux minutes, jusqu'à ce que le liquide diminue et que l'odeur d'alcool s'estompe.
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6
Versez le bouillon de volaille, ajoutez le thym, le laurier et le piment d'Espelette, puis assaisonnez de sel et de poivre. Portez à frémissement et réglez le feu pour maintenir un léger mijotage. La sauce doit rester nappante.
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7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes, selon la taille des morceaux. Remuez occasionnellement : le poulet doit être tendre et s'effilocher légèrement. Rectifiez l'assaisonnement vers la fin de la cuisson si nécessaire.
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8
Retirez le thym et le laurier avant de servir. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à découvert sur feu vif ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Servez chaud en nappant le poulet de sauce basquaise.