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1
Commencez par poser le saucisson sur une planche bien stable et, à l'aide d'un couteau bien affûté, tranchez des rondelles régulières d'environ 1 cm: adoptez un mouvement sûr et contrôlé pour éviter d'écraser la chair et obtenir des tranches propres qui cuiront uniformément.
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2
Pelez l'oignon puis coupez-le en fines lamelles en respectant le sens des fibres pour obtenir une texture fondante à la cuisson; épluchez les gousses d'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-les finement afin qu'ils libèrent leurs arômes sans laisser de gros morceaux.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et faites-la briller: ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, puis incorporez l'ail haché en remuant pour qu'il rende son parfum sans brûler.
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4
Disposez les rondelles de saucisson en une seule couche dans la poêle chaude; laissez-les saisir sans trop les remuer pour former une jolie croûte caramélisée, puis retournez-les pour dorer l'autre face; l'objectif est de développer des notes grillées tout en réchauffant le cœur.
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5
Baissez le feu à moyen-doux et versez le vin rouge Beaujolais en prenant soin de décoller les sucs collés au fond de la poêle avec une spatule (déglaçage) pour intégrer ces saveurs; saupoudrez immédiatement le thym séché et le poivre noir moulu, puis mélangez délicatement pour enrober les tranches.
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6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes: la sauce doit réduire légèrement, épaissir et s'imprégner des arômes du saucisson; remuez de temps en temps pour homogénéiser la cuisson et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en fin de cuisson.
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7
Servez sans attendre en disposant les rondelles nappées de leur jus dans un plat chaud; accompagnez de pain de campagne bien croustillant ou de pommes de terre vapeur fermes pour absorber la sauce, et proposez éventuellement une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du plat.