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1
Posez le saucisson sur une planche stable et tranchez-le en rondelles régulières d’environ 1 cm avec un couteau bien affûté, sans écraser la chair.
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2
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Épluchez l’ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le finement.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon. Faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il sente bon, avant qu’il ne prenne couleur.
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4
Disposez les rondelles de saucisson en une seule couche dans la poêle. Saisissez-les sans les déplacer jusqu’à la formation d’une croûte caramélisée, retournez-les, puis faites dorer l’autre face.
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5
Baissez le feu à moyen-doux et versez le vin rouge. Décollez les sucs avec une spatule, puis ajoutez le thym et le poivre noir. Mélangez délicatement pour enrober les rondelles.
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6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes. Remuez de temps en temps : la sauce doit légèrement réduire et épaissir. Goûtez en fin de cuisson et rectifiez uniquement avec du poivre.
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7
Servez sans attendre les rondelles nappées de leur jus dans un plat chaud. Accompagnez-les de pain de campagne croustillant ou de pommes de terre vapeur fermes, et proposez éventuellement une salade verte acidulée.