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Ce plat associe des saucisses de porc dorées à des oignons longuement revenus, puis mijotés avec du vin blanc et du bouillon de volaille. Les oignons deviennent fondants et légèrement sucrés, tandis que le jus de cuisson forme une sauce courte et parfumée. Simple à préparer, cette recette se sert directement avec un accompagnement qui absorbe la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les oignons, coupez-les en fines lamelles régulières, puis séparez les anneaux.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons en une seule couche et remuez de temps en temps avec une spatule en bois.
Poursuivez la cuisson des oignons à feu modéré pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis brunissent doucement. Ajustez le feu s'ils colorent trop vite : ils doivent être moelleux, sans brûler.
Pendant ce temps, piquez légèrement la peau des saucisses à plusieurs endroits.
Ajoutez les saucisses sur les oignons et faites-les dorer à feu moyen-vif en les retournant régulièrement, jusqu'à coloration sur toutes les faces.
Déglacez avec le vin blanc en le versant dans la poêle, puis grattez le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire quelques minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool.
Incorporez le bouillon de volaille, assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis portez à frémissement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ vingt minutes. Retournez les saucisses une fois à mi-cuisson. La sauce doit légèrement épaissir et les oignons devenir fondants.
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez les saucisses nappées des oignons caramélisés et de leur jus de cuisson. Accompagnez-les de pommes de terre vapeur ou d'une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces saucisses avec des pommes de terre sautées au romarin ou une purée rustique : elles absorbent la sauce et complètent le plat. Une salade de roquette aux agrumes et au parmesan apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin blanc sec et vif équilibre le gras des saucisses et des oignons. En dessert, un fromage à pâte pressée peu affiné prolonge le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le lendemain, les oignons auront davantage parfumé le jus de cuisson. Ajoutez un petit fond de bouillon avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement des saucisses. Pour une conservation plus longue, congelez le plat jusqu'à trois mois dans un sac bien fermé, en retirant le maximum d'air pour limiter les cristaux de glace sur les oignons.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
