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Le petit salé associe ici des lentilles vertes, des saucisses fumées, des carottes et un bouquet garni dans un bouillon. Les lentilles doivent rester entières tout en devenant tendres, tandis que la saucisse parfume le jus. L'oignon et l'ail sont d'abord fondus sans coloration pour construire une base douce et aromatique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les.
Épluchez la carotte, taillez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur, puis réservez.
Pelez l'oignon et l'ail. Émincez finement l'oignon, puis hachez très finement l'ail ou pressez-le.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer une partie de l'huile d'olive sur feu moyen. Faites suer l'oignon pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration.
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir. Ajoutez les lentilles égouttées et mélangez pour les enrober des sucs.
Ajoutez les carottes, les saucisses fumées coupées en tronçons d'environ 3 cm, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients.
Couvrez avec l'eau froide, portez à ébullition à feu vif, puis écumez si nécessaire. Réduisez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps. Vérifiez la texture 5 à 10 minutes avant la fin : les lentilles doivent être tendres mais entières. Ajoutez un peu d'eau chaude si le niveau baisse trop.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis retirez le bouquet garni. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, jusqu'à ce que le jus épaississe légèrement.
Servez bien chaud en répartissant les lentilles et les saucisses dans les assiettes. Accompagnez de pain rustique et ajoutez le reste de l'huile d'olive si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un gamay ou un pinot noir frais : leur vivacité allège le caractère fumé des saucisses. Une salade de mâche, pommes et vinaigrette moutardée apporte du croquant. Pain de campagne ou pommes de terre vapeur permettent d'absorber le jus, puis un fromage à pâte pressée prolonge les notes terreuses.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez rapidement les restes dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant trois jours. Le goût fumé sera plus marqué le lendemain. Au réchauffage, ajoutez un petit verre d'eau dans la casserole pour détendre le jus. Vous pouvez congeler le plat dans des sacs adaptés après en avoir chassé l'air, pendant trois mois maximum. Décongelez-le doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
