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1
Rincez les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les.
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2
Épluchez la carotte, taillez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur, puis réservez.
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3
Pelez l'oignon et l'ail. Émincez finement l'oignon, puis hachez très finement l'ail ou pressez-le.
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4
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer une partie de l'huile d'olive sur feu moyen. Faites suer l'oignon pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration.
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5
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir. Ajoutez les lentilles égouttées et mélangez pour les enrober des sucs.
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6
Ajoutez les carottes, les saucisses fumées coupées en tronçons d'environ 3 cm, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients.
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7
Couvrez avec l'eau froide, portez à ébullition à feu vif, puis écumez si nécessaire. Réduisez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement.
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8
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps. Vérifiez la texture 5 à 10 minutes avant la fin : les lentilles doivent être tendres mais entières. Ajoutez un peu d'eau chaude si le niveau baisse trop.
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9
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis retirez le bouquet garni. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, jusqu'à ce que le jus épaississe légèrement.
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10
Servez bien chaud en répartissant les lentilles et les saucisses dans les assiettes. Accompagnez de pain rustique et ajoutez le reste de l'huile d'olive si vous le souhaitez.