Plats mijotés

Petit salé fondant aux saucisses fumées

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les pour éliminer impuretés et poussières; cela permet d'obtenir une cuisson plus régulière et une texture propre en bouche.
2

Épluchez la carotte puis taillez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent en même temps que les lentilles et conservent une tenue agréable; réservez.
3

Pelez l'oignon et la gousse d'ail ; émincez l'oignon finement et hachez l'ail très fin ou pressez-le pour libérer ses arômes sans former de gros morceaux.
4

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen puis ajoutez l'oignon émincé; faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration, environ 4 à 6 minutes, afin de développer des saveurs douces.
5

Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute pour le parfumer sans le brûler, puis versez les lentilles égouttées et mélangez pour les enrober des sucs; ce geste permet aux légumineuses d'absorber les arômes dès le départ.
6

Ajoutez les rondelles de carotte, les saucisses fumées préalablement coupées en tronçons d'environ 3 cm, le bouquet garni, le sel et le poivre; mélangez délicatement pour répartir uniformément les ingrédients dans la casserole.
7

Couvrez avec l'eau froide, portez à ébullition à feu vif puis écumez si nécessaire pour obtenir un bouillon clair; réduire immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement.
8

Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps et en vérifiant la quantité de liquide: les lentilles doivent être tendres mais entières; complétez éventuellement avec un peu d'eau chaude si le niveau baisse trop.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson ; retirez le bouquet garni et laissez reposer la préparation quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se lient.
10

Servez le plat bien chaud, en répartissant les lentilles et les saucisses dans les assiettes; accompagnez d'un bon pain rustique pour apprécier le jus et d'un trait d'huile d'olive si vous le souhaitez.

💡 Astuce du chef

La cuisson des lentilles demande une attention au démarrage pour éviter ni trop ferme ni en purée alors tester la texture cinq à dix minutes avant la fin indiquée et ajuster le temps plutôt que d’ajouter beaucoup d’eau en fin de cuisson. Un départ à froid avec les lentilles et l’eau permet une cuisson plus uniforme et réduit le risque d’éclatement. Contrôler la force du feu pendant le mijotage évite l’évaporation excessive qui concentre trop le sel et durcit les légumes. Saler modérément au départ et rectifier en fin de cuisson pour préserver la tendreté des lentilles et éviter l’excès de sel dû à la saucisse fumée. Pour une saveur bien répartie, piquer légèrement la saucisse ou la couper en gros morceaux afin qu’elle rende son jus sans se déliter complètement. Un court repos hors du feu de dix à quinze minutes permet aux saveurs de se développer et à la sauce d’épaissir naturellement. Écumer si nécessaire en début de cuisson pour supprimer les impuretés et clarifier le bouillon. Ajuster le poivre à la fin pour conserver ses arômes chauds. Enfin égoutter légèrement si le plat devient trop liquide plutôt que d’augmenter instantanément le feu afin de conserver le moelleux des lentilles.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres