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Ce cassoulet végétal est une version sans viande du plat mijoté du Sud-Ouest : les haricots blancs cuisent dans un bouillon avec carotte, oignon, tomate, courgette, ail et herbes de Provence. Sa texture vient du long mijotage, qui rend les haricots fondants et épaissit naturellement la sauce. Les légumes sont d’abord revenus séparément pour conserver une légère tenue, tandis que le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. Le trempage des haricots commence la veille ; la cuisson demande ensuite entre 1h30 et 2h, puis un temps de repos qui stabilise la liaison.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez la veille : rincez les haricots blancs, immergez-les dans un grand volume d’eau froide et couvrez le récipient. Laissez-les tremper au minimum 8 heures, puis jetez l’eau de trempage et rincez-les abondamment à l’eau claire.
Pendant l’égouttage des haricots, épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Pelez l’oignon et taillez-le en brunoise. Coupez la courgette en demi-rondelles puis en petits morceaux, concassez les tomates et retirez les pépins si vous le souhaitez. Hachez l’ail, ciselez le persil et réservez séparément.
Chauffez la cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle commence à luire. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum sans coloration.
Ajoutez les dés de carotte puis, au bout de 2 minutes, les morceaux de courgette. Augmentez légèrement le feu et faites revenir les légumes pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : ils doivent s’attendrir tout en gardant une légère tenue.
Ajoutez les tomates concassées, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez, puis laissez mijoter doucement 5 minutes en raclant le fond de la cocotte : les tomates doivent commencer à fondre et à lier le jus.
Versez les haricots égouttés dans la cocotte, puis couvrez-les avec le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition douce en surveillant, puis réduisez immédiatement le feu : le liquide doit à peine bouillonner.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux entre 1h30 et 2h. Remuez délicatement toutes les 20 à 30 minutes et ajoutez un peu de liquide si nécessaire. Les haricots doivent être fondants sans se déliter complètement, et la sauce légèrement épaissie.
Quand les haricots sont tendres, découvrez la cocotte et augmentez le feu quelques minutes si nécessaire pour concentrer les saveurs. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre en tenant compte de la réduction du jus.
Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez délicatement. Laissez reposer 15 à 30 minutes hors du feu, puis servez le cassoulet végétal bien chaud, avec un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, du pain grillé pour récupérer la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et d’agrumes en entrée : sa fraîcheur et son acidité allègent les haricots et les légumes. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent du croustillant. Un vin blanc sec accompagne l’acidité de la tomate, tandis qu’une compote de poires légèrement épicée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cassoulet tiédir brièvement à température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’au lendemain ; les haricots absorberont davantage de jus et la sauce épaissira. Avant de le réchauffer à feu doux, ajoutez un petit filet d’eau ou de bouillon pour lui redonner de la souplesse. Si la boîte n’a pas de couvercle, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact. Pour une conservation longue, répartissez le cassoulet dans des sacs de congélation bien à plat et conservez-le jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
