Cassoulet végétarien aux légumes variés, riche et savoureux
Un plat qui réchauffe et rassemble : ce cassoulet végétarien aux légumes variés transforme les classiques du Sud en une version généreuse et gourmande, idéale pour les soirs où l'on veut se faire plaisir sans complication. Inspirée des longues mijotées paysannes, cette interprétation met les haricots blancs au cœur d'un cocon de carottes fondantes, courgettes tendres et tomates parfumées, relevés d'ail, d'oignon et d'un bouquet d'herbes de Provence. On retrouve la texture réconfortante du cassoulet traditionnel, sans la lourdeur, grâce à un bouillon végétal riche qui porte les arômes et laisse place à une fraîcheur finale apportée par le persil. L'équilibre entre douceur des légumes, onctuosité des haricots et notes herbacées crée un plat complet, nourrissant et parfaitement adapté aux repas de saison. Simple à préparer avec des ingrédients du placard, ce cassoulet végétarien convaincra les amateurs de cuisine maison et les curieux à la recherche d'un plat familial, savoureux et rassurant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez la veille en rinçant puis en immergeant les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide afin qu'ils gonflent uniformément .
Laissez-les reposer au minimum 8 heures en couvrant le récipient pour éviter toute odeur, puis jetez l'eau de trempage et rincez abondamment à l'eau claire.Commencez la veille en rinçant puis en immergeant les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide afin qu'ils gonflent uniformément .
Laissez-les reposer au minimum 8 heures en couvrant le récipient pour éviter toute odeur, puis jetez l'eau de trempage et rincez abondamment à l'eau claire. -
Étape 2Pendant que les haricots s'égouttent, préparez les légumes : épluchez la carotte et coupez-la en petits dés réguliers pour une cuisson homogène .
Pelez l'oignon et taillez-le finement en brunoise .
Coupez la courgette en demi-rondelles puis en petits morceaux et concassez les tomates en retirant si vous le souhaitez les pépins pour une texture plus lisse. Hachez finement les gousses d'ail et ciselez le persil, réservez séparément.Pendant que les haricots s'égouttent, préparez les légumes : épluchez la carotte et coupez-la en petits dés réguliers pour une cuisson homogène .
Pelez l'oignon et taillez-le finement en brunoise .
Coupez la courgette en demi-rondelles puis en petits morceaux et concassez les tomates en retirant si vous le souhaitez les pépins pour une texture plus lisse. Hachez finement les gousses d'ail et ciselez le persil, réservez séparément. -
Étape 3Chauffez la cocotte à feu moyen avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à luire .
Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant pour libérer leurs arômes et créer la base du plat.Chauffez la cocotte à feu moyen avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à luire .
Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant pour libérer leurs arômes et créer la base du plat. -
Étape 4Incorporez les dés de carotte puis, au bout de 2 minutes, les morceaux de courgette .
Augmentez légèrement le feu et faites revenir en remuant de façon régulière 4 à 5 minutes pour que les légumes s'attendrissent tout en conservant une légère tenue.Incorporez les dés de carotte puis, au bout de 2 minutes, les morceaux de courgette .
Augmentez légèrement le feu et faites revenir en remuant de façon régulière 4 à 5 minutes pour que les légumes s'attendrissent tout en conservant une légère tenue. -
Étape 5Ajoutez les tomates concassées, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez .
Mélangez pour enrober les légumes et laissez mijoter doucement 5 minutes afin que les tomates commencent à fondre et à lier les sucs, en raclant le fond pour décoller les saveurs.Ajoutez les tomates concassées, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez .
Mélangez pour enrober les légumes et laissez mijoter doucement 5 minutes afin que les tomates commencent à fondre et à lier les sucs, en raclant le fond pour décoller les saveurs. -
Étape 6Versez les haricots égouttés dans la cocotte puis couvrez avec le bouillon de légumes chaud .
Portez à ébullition douce en surveillant, puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un frémissement régulier — le liquide doit à peine bouillonner.Versez les haricots égouttés dans la cocotte puis couvrez avec le bouillon de légumes chaud .
Portez à ébullition douce en surveillant, puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un frémissement régulier — le liquide doit à peine bouillonner. -
Étape 7Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux entre 1h30 et 2h en remuant délicatement toutes les 20 à 30 minutes et en ajustant la quantité de liquide si nécessaire : les haricots doivent devenir fondants sans se déliter complètement, la sauce doit épaissir légèrement.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux entre 1h30 et 2h en remuant délicatement toutes les 20 à 30 minutes et en ajustant la quantité de liquide si nécessaire : les haricots doivent devenir fondants sans se déliter complètement, la sauce doit épaissir légèrement.
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Étape 8Une fois les haricots tendres, découvrez et augmentez le feu quelques minutes si nécessaire pour concentrer les saveurs et obtenir la consistance souhaitée .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, en tenant compte de la réduction du jus.Une fois les haricots tendres, découvrez et augmentez le feu quelques minutes si nécessaire pour concentrer les saveurs et obtenir la consistance souhaitée .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, en tenant compte de la réduction du jus. -
Étape 9Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez délicatement pour libérer ses parfums frais juste avant de servir .
Servez le cassoulet végétarien bien chaud, accompagné si vous le souhaitez d'un filet d'huile d'olive et de pain grillé pour récupérer la sauce.Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez délicatement pour libérer ses parfums frais juste avant de servir .
Servez le cassoulet végétarien bien chaud, accompagné si vous le souhaitez d'un filet d'huile d'olive et de pain grillé pour récupérer la sauce.
Les conseils du chef
La réussite d'un cassoulet végétarien repose sur la maîtrise de l'humidité et du temps de cuisson des haricots, donc contrôler le degré de tendreté en cours de cuisson en goûtant régulièrement plutôt que de se fier uniquement au minuteur. Si les haricots semblent durs au bout d'1h30 prolonger la cuisson à feu très doux sans couvrir complètement pour concentrer les saveurs tout en ajoutant un peu de liquide chaud si la préparation attachant.
Saler en plusieurs temps améliore la texture donc saler modérément au départ et rectifier en fin de cuisson pour éviter des grains durs. Les légumes doivent conserver une structure alors couper les morceaux de taille homogène pour une cuisson régulière et ajouter les plus fragiles en milieu de cuisson pour qu'ils ne se transforment pas en purée.
L'ail et l'oignon gagnent à être dépouillés de toute trace d'humidité et revenus doucement pour développer une base aromatique sans brûler. Utiliser un bouillon corsé maison ou un bouillon industriel concentré dilué permet d'obtenir un goût profond sans ajustement excessif.
Enfin un repos de 15 à 30 minutes hors du feu stabilise la liaison et permet aux arômes de se fondre, rendant le cassoulet plus onctueux et mieux équilibré à la dégustation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse du plat, optez pour une salade d'entrée vive à base de roquette et d'agrumes qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger les haricots et les légumes confits.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du croustillant et un gras maîtrisé qui prolonge la sensation réconfortante sans alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral mettra en valeur l'acidité des tomates et la douceur des carottes tout en nettoyant le palais entre les bouchées.
En dessert, une compote de poires légèrement épicée offre une douceur douce et peu sucrée pour clore le repas sur une note fruitée et digestive.
Conservation
Pour conserver votre cassoulet végétarien, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Il peut se garder jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité des tomates, il est conseillé de ne pas le conserver trop longtemps pour éviter que les saveurs ne s'altèrent.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le congeler dans un récipient adapté, où il pourra se conserver jusqu'à 3 mois.
Lors de la décongélation, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une nuit pour préserver sa texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat est naturellement sans gluten, mais pour ceux qui ont des allergies aux légumineuses, vous pouvez remplacer les haricots par du quinoa ou du riz pour une alternative tout aussi nourrissante.
Questions fréquentes
Pourquoi les haricots restent-ils durs malgré le mijotage prolongé ?
Pourquoi la texture devient-elle farineuse ou éclatée après la cuisson des haricots ?
Pourquoi le mélange de légumes manque-t-il de cohésion et apparaît-il trop aqueux à la dégustation ?
Pourquoi le plat peut-il manquer de profondeur de goût ou sembler fade après l'assaisonnement final ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
