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1
Épluchez les oignons, coupez-les en fines lamelles régulières, puis séparez les anneaux.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons en une seule couche et remuez de temps en temps avec une spatule en bois.
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3
Poursuivez la cuisson des oignons à feu modéré pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis brunissent doucement. Ajustez le feu s'ils colorent trop vite : ils doivent être moelleux, sans brûler.
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4
Pendant ce temps, piquez légèrement la peau des saucisses à plusieurs endroits.
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5
Ajoutez les saucisses sur les oignons et faites-les dorer à feu moyen-vif en les retournant régulièrement, jusqu'à coloration sur toutes les faces.
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6
Déglacez avec le vin blanc en le versant dans la poêle, puis grattez le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire quelques minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool.
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7
Incorporez le bouillon de volaille, assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis portez à frémissement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ vingt minutes. Retournez les saucisses une fois à mi-cuisson. La sauce doit légèrement épaissir et les oignons devenir fondants.
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9
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez les saucisses nappées des oignons caramélisés et de leur jus de cuisson. Accompagnez-les de pommes de terre vapeur ou d'une salade.