Tarte Tatin Sablée Maison : Recette Facile et Gourmande
La tarte Tatin sablée maison, c'est la douceur rassurante d'une cuisine familiale transformée en petit luxe du quotidien. Ici, les pommes caramélisées rencontrent une pâte sablée fondante : un duo simple qui évoque les goûters d'enfance et les dimanches en famille, sans prétention mais avec beaucoup de générosité. Issue d'une tradition populaire française, cette version mise sur la rondeur des fruits et la croustillance légèrement sucrée de la pâte pour offrir un contraste qui séduit à chaque bouchée. Les notes beurrées et légèrement caramélisées s'équilibrent avec l'acidité subtile des pommes, tandis que la pâte sablée apporte une texture friable et délicate qui fond en bouche. Peu d'ingrédients, beaucoup de caractère : beurre, sucre, farine et un œuf suffisent à créer un moment gourmand et réconfortant. Que ce soit pour un dessert simple après un repas ou pour partager autour d'un café, cette tarte Tatin sablée promet une réussite accessible et des compliments assurés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) afin que la cuisson soit homogène.
Placez la grille au milieu pour que la pâte dore sans brûler les fruits.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) afin que la cuisson soit homogène.
Placez la grille au milieu pour que la pâte dore sans brûler les fruits. -
Étape 2Préparer la pâte sablée en mélangeant dans un saladier la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
Travaillez rapidement pour éviter de chauffer les ingrédients et conservez une texture légère.Préparer la pâte sablée en mélangeant dans un saladier la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
Travaillez rapidement pour éviter de chauffer les ingrédients et conservez une texture légère. -
Étape 3Ajouter 30 g de beurre froid coupé en petits dés puis sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange granuleux et uniforme.
Cherchez une consistance où les grains de pâte se rapprochent d’un sable grossier.Ajouter 30 g de beurre froid coupé en petits dés puis sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange granuleux et uniforme.
Cherchez une consistance où les grains de pâte se rapprochent d’un sable grossier. -
Étape 4Incorporer l'œuf en une seule fois et amalgamer sans pétrir excessivement: pressez la pâte pour la rassembler en boule, filmez et laissez-la reposer au frais au minimum 30 minutes pour la raffermir et faciliter l'abaisse.Incorporer l'œuf en une seule fois et amalgamer sans pétrir excessivement: pressez la pâte pour la rassembler en boule, filmez et laissez-la reposer au frais au minimum 30 minutes pour la raffermir et faciliter l'abaisse.
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Étape 5Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en quartiers réguliers pour une cuisson et un caramel homogènes.
Essuyez légèrement les morceaux pour enlever l’excès d’humidité.Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en quartiers réguliers pour une cuisson et un caramel homogènes.
Essuyez légèrement les morceaux pour enlever l’excès d’humidité. -
Étape 6Dans une poêle à bords hauts, faire fondre 10 g de beurre puis ajouter le sucre et cuire à feu moyen sans remuer frénétiquement.
Laissez le sucre fondre, prendre une belle couleur ambrée et développer des notes caramélisées sans brûler.Dans une poêle à bords hauts, faire fondre 10 g de beurre puis ajouter le sucre et cuire à feu moyen sans remuer frénétiquement.
Laissez le sucre fondre, prendre une belle couleur ambrée et développer des notes caramélisées sans brûler. -
Étape 7Verser le caramel encore liquide au fond d’un moule à tarte chaud et répartir immédiatement les quartiers de pommes, côté bombé vers le bas, en les serrant pour éviter les trous.
Ajustez l’épaisseur de la couche pour une belle présentation après retournement.Verser le caramel encore liquide au fond d’un moule à tarte chaud et répartir immédiatement les quartiers de pommes, côté bombé vers le bas, en les serrant pour éviter les trous.
Ajustez l’épaisseur de la couche pour une belle présentation après retournement. -
Étape 8Sur un plan fariné, étaler la pâte sablée en un disque un peu plus grand que le moule.
Veillez à une épaisseur régulière d’environ 3 à 4 mm pour qu’elle cuise de manière homogène et supporte le poids des fruits.Sur un plan fariné, étaler la pâte sablée en un disque un peu plus grand que le moule.
Veillez à une épaisseur régulière d’environ 3 à 4 mm pour qu’elle cuise de manière homogène et supporte le poids des fruits. -
Étape 9Recouvrir délicatement les pommes avec l’abaisse, rentrer les bords à l’intérieur du moule en les pressant légèrement pour sceller la tarte, puis piquer la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.Recouvrir délicatement les pommes avec l’abaisse, rentrer les bords à l’intérieur du moule en les pressant légèrement pour sceller la tarte, puis piquer la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
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Étape 10Enfourner environ 30 minutes jusqu’à ce que la surface de la pâte soit bien dorée et croustillante.
Observez la coloration, prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire pour un caramel profond.Enfourner environ 30 minutes jusqu’à ce que la surface de la pâte soit bien dorée et croustillante.
Observez la coloration, prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire pour un caramel profond. -
Étape 11Laisser tiédir la tarte 8 à 10 minutes hors du four pour que le caramel se stabilise.
Passez un couteau fin entre la pâte et le moule si besoin, puis poser un plat de service sur le moule et démouler en retournant d’un geste sûr.Laisser tiédir la tarte 8 à 10 minutes hors du four pour que le caramel se stabilise.
Passez un couteau fin entre la pâte et le moule si besoin, puis poser un plat de service sur le moule et démouler en retournant d’un geste sûr. -
Étape 12Servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et les pommes fondantes.
Accompagnez éventuellement d’une glace vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche pour apporter fraîcheur et onctuosité.Servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et les pommes fondantes.
Accompagnez éventuellement d’une glace vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche pour apporter fraîcheur et onctuosité.
Les conseils du chef
Températures et textures sont déterminantes pour éviter une tarte détrempée et pour obtenir une pâte sablée croustillante et un caramel soyeux. Garder le beurre de la pâte bien froid permet d'obtenir des flocons qui donneront du feuilleté et empêchent la pâte de devenir élastique, il est préférable de travailler rapidement sans trop chauffer la boule de pâte.
Un repos au frais stabilise la pâte et facilite l'étalage, sortir la pâte 5 à 10 minutes avant de l'étaler évite qu'elle ne se fissure tout en restant manipulable. Pour le caramel, viser une couleur ambrée uniforme et éviter de remuer violemment réduit le risque de cristallisation et de goût amer, déglacer éventuellement avec quelques gouttes d'eau si le sucre colore trop vite.
Disposer les quartiers de pomme serrés limite la formation de jus excessif et assure une cuisson homogène sans laisser d'espaces vides. Protéger les bords de la pâte en les repliant proprement et, si nécessaire, couvrir légèrement en cours de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
Laisser tiédir suffisamment avant le démoulage permet au caramel de se figer juste assez pour que la tarte conserve sa forme. Ajuster le sel du caramel ou de la pâte en petites pincées réhausse les saveurs sans dominer les pommes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un accord boisson à base de cidre doux ou de jus de pomme pétillant souligne la tension entre acidité fruitée et sucre caramélisé tout en restant léger en alcool pour préserver la délicatesse du sablé.
En accompagnement, une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille apporte du gras onctueux qui tempère l'acidité des pommes et prolonge la longueur en bouche.
Pour un dessert complémentaire, une compote de coing légèrement épicée renforce les notes cuites et apporte une amertume douce qui équilibre la sucrosité.
En plat précédent, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au cidre prépare le palais avec fraîcheur et contraste.
Conservation
La Tarte Tatin peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Toutefois, il est primordial de noter que l'acidité des pommes peut rendre la pâte plus fragile avec le temps.
Pour préserver la texture croustillante de la pâte, il est conseillé de la consommer dans les deux premiers jours suivant sa préparation.
Pour un meilleur goût, réchauffez-la légèrement au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de yaourt.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine sans gluten adaptée pour la pâtisserie.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte sablée reste-t-elle dure et cassante après cuisson ?
Pourquoi le caramel brûle-t-il et devient amer pendant la cuisson ?
Pourquoi les quartiers de pommes se défont et rendent trop d'humidité après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
