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La tarte Tatin sablée associe des quartiers de pommes caramélisés à une pâte sablée cuite par-dessus, puis retournée au moment du démoulage. Le caramel enrobe les fruits, tandis que la pâte apporte une texture friable et croustillante. Elle se déguste idéalement tiède, seule ou avec une garniture fraîche et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Placer la grille au milieu du four.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre glace et le sel. Travailler rapidement, sans chauffer la pâte, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter une partie du beurre froid coupé en petits dés. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable grossier.
Incorporer l'œuf en une seule fois sans trop pétrir. Presser la pâte pour la rassembler en boule, la filmer et la laisser reposer au frais au minimum 30 minutes.
Peler les pommes, retirer leur cœur et les couper en quartiers réguliers. Les essuyer légèrement pour enlever l’excès d’humidité.
Dans une poêle à bords hauts, faire fondre une partie du beurre. Ajouter le sucre et cuire à feu moyen sans remuer vivement, jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur ambrée, sans brûler.
Verser le caramel encore liquide dans un moule à tarte chaud. Répartir immédiatement les quartiers de pommes, côté bombé vers le bas, en les serrant pour éviter les espaces vides.
Sur un plan fariné, étaler la pâte sablée en un disque légèrement plus grand que le moule, d’une épaisseur régulière d’environ 3 à 4 mm.
Recouvrir les pommes avec l’abaisse. Rentrer les bords dans le moule et les presser légèrement, puis piquer la pâte avec une fourchette.
Enfourner environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si nécessaire, prolonger la cuisson de quelques minutes pour obtenir un caramel plus profond.
Laisser tiédir la tarte 8 à 10 minutes hors du four. Passer un couteau fin entre la pâte et le moule si besoin, poser un plat de service dessus, puis retourner pour démouler.
Servir tiède avec, éventuellement, une glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche. La pâte reste ainsi croustillante tandis que les pommes sont encore fondantes.
Plats de résistance de saison
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Escalopes de veau et fondue de poivrons crémeuse
Maquereaux fondants aux oignons confits
Soufflé aérien de sole, saumon et asperges
Escalopes de dinde, crème d'échalotes
Dindonneau à la diable, sauce crémeuse piquante
Escalopes de Veau Lyonnaises au Beurre Mousseux
Émincé de volaille au gorgonzola fondant
Râpées de pommes de terre et mirabelles
Poulet au Beaufort gratiné
Koulibiak au Saumon : Feuilleté
Porc à la pizzaïola, gratiné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un cidre doux ou un jus de pomme pétillant, dont la fraîcheur équilibre le caramel. Une glace à la vanille ou de la crème fraîche apporte de l’onctuosité. Une compote de coing légèrement épicée prolonge les notes de pomme cuite ; une salade verte vinaigrée au cidre convient avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
À température ambiante, gardez les restes dans une boîte hermétique ou sous une cloche, dans un endroit frais. Évitez le réfrigérateur : le caramel y devient collant et la pâte ramollit plus vite. Le lendemain, réchauffez doucement la tarte au four pour raffermir la pâte. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans un sac de congélation bien fermé et congelez jusqu’à deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez 10 minutes dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
