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Les œufs farcis sont des œufs durs coupés en deux, dont les jaunes sont mélangés à la mayonnaise, à la moutarde et à la ciboulette avant d'être replacés dans les blancs. Cette préparation froide se caractérise par une farce crémeuse, relevée par la moutarde et fraîche grâce à la ciboulette. Elle se sert en entrée ou à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une casserole d'eau froide, ajoutez le sel et portez à ébullition. Plongez délicatement les œufs avec une cuillère, puis laissez cuire à petit bouillon pendant 10 minutes : les blancs doivent être fermes et les jaunes cuits, sans zone verdâtre.
Préparez un grand bol d'eau glacée avant la fin de la cuisson. Dès les 10 minutes écoulées, sortez les œufs avec une écumoire et transférez-les immédiatement dans l'eau froide.
Tapotez chaque œuf sur le plan de travail pour fissurer la coquille, puis écalez-les sous un filet d'eau froide en retirant tous les fragments. Les blancs doivent rester lisses et intacts.
Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien tranchant. Déposez les moitiés côté creux sur une planche, puis récupérez les jaunes dans un bol moyen.
Émiettez les jaunes avec une fourchette jusqu'à obtenir des grains fins, sans gros morceaux visibles.
Ajoutez d'abord une petite quantité de mayonnaise aux jaunes, puis ajustez selon l'onctuosité souhaitée. Ciselez très finement la ciboulette et incorporez-la avec le sel et une partie du poivre, en réservant le reste de ciboulette et de poivre pour le service.
Travaillez la préparation avec une fourchette ou un petit fouet en raclant le fond du bol. Arrêtez lorsque la farce est lisse, crémeuse et assez ferme pour se tenir sans couler.
Transférez la farce dans une poche à douille munie d'une douille lisse, ou utilisez une cuillère. Garnissez chaque moitié de blanc en remplissant le creux généreusement et uniformément.
Placez les œufs farcis à plat sur un plateau, puis réfrigérez-les pendant au moins 30 minutes. Servez frais et parsemez éventuellement de la ciboulette et du poivre réservés juste avant de présenter.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la mayonnaise et rappelle la ciboulette. Une salade de jeunes pousses citronnée ou des crudités, comme des carottes et des radis, apportent fraîcheur et croquant. Pour poursuivre le repas, un filet de poisson vapeur garde une progression légère ; un dessert aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les œufs farcis au réfrigérateur et dégustez-les dans les vingt-quatre heures pour préserver leur fraîcheur et leur texture onctueuse. Placez-les dans une boîte hermétique afin qu'ils n'absorbent pas les odeurs du réfrigérateur. Si vous ne les garnissez pas immédiatement, couvrez la farce d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne se dessèche. Évitez le congélateur : le blanc d'œuf perdrait sa souplesse et deviendrait désagréable en bouche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
