Merci !
Cette compotée associe poivron rouge, tomate, oignon et ail, mijotés jusqu'à devenir fondants, puis relevés par du vinaigre balsamique. Le sucre adoucit l'acidité de la tomate, tandis que l'huile d'olive apporte de l'onctuosité. Servie tiède ou froide, elle peut accompagner un plat ou se tartiner sur du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincer les poivrons rouges sous l'eau froide et les sécher. Ôter la tige, les membranes blanches et les pépins, puis couper la chair en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Réserver.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante 20 à 30 secondes, puis les refroidir dans l'eau glacée si vous souhaitez retirer leur peau. Les émonder si désiré et les couper en quartiers ou en morceaux grossiers en conservant leur jus.
Peler l'oignon et la gousse d'ail. Tailler l'oignon en fines demi-lunes, puis émincer l'ail très finement ou le hacher. Réserver les deux ingrédients séparément.
Chauffer une casserole à fond épais à feu moyen. Verser l'huile d'olive et la laisser tiédir sans fumer : elle doit être chaude, mais ne pas dégager de fumée.
Ajouter l'oignon dans l'huile chaude et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide et souple, sans coloration. Incorporer l'ail en fin de cuisson et remuer jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne brunisse.
Verser les morceaux de poivron et les tomates dans la casserole. Mélanger pour les enrober d'huile et d'oignon, puis racler le fond afin de détacher les sucs sans laisser accrocher les légumes.
Assaisonner avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le sucre. Mélanger pour répartir l'assaisonnement dans les légumes, puis goûter et saler progressivement au besoin pendant la cuisson.
Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Remuer de temps en temps et écraser légèrement quelques morceaux pour obtenir une texture compotée.
Découvrir, verser le vinaigre balsamique et mélanger. Augmenter d'un cran le feu, puis laisser réduire 4 à 5 minutes sans couvrir, jusqu'à ce que l'excès de liquide soit évaporé et que la surface commence à caraméliser.
Éteindre le feu et laisser la compotée tiédir quelques minutes dans la casserole. La transférer dans un bocal ou un plat, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis la servir tiède ou froide.
Nos entrées de saison
Saint-Jacques snackées au beurre d'ail persillé
Foie gras aux pommes flambées à l’Armagnac
Saint-Jacques nacrées aux morilles et porto
Saint-Jacques au Safran et Croûte Dorée
Aumônières au camembert et miel
Soufflé au saumon aérien
Duo saumon fumé et avocat frais
Oeufs en gelée au jambon et tomate
Foie gras poêlé et sauce berabeka
Truffes : l'art de garder leur fraîcheur intacte
Rémoulade de crevettes au croquant de pomme
Œufs pochés, émulsion soyeuse au foie gras
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la compotée froide sur du pain grillé : le croquant contraste avec sa texture fondante. Elle accompagne aussi les poissons blancs poêlés et les viandes blanches rôties, dont elle relève les jus. Un vin blanc sec et fruité respecte son acidité. Elle peut enfin être proposée avec un fromage frais légèrement acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la compotée, puis la placer dans un bocal en verre bien fermé ou une boîte hermétique, au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de poivron et de vinaigre sont plus fondus et les saveurs plus profondes. Vous pouvez lisser la surface et la couvrir d'un mince filet d'huile d'olive pour limiter le contact avec l'air. Garder la préparation au congélateur dans un sachet adapté en chassant le maximum d'air pour limiter le givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
