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1
Rincer soigneusement les poivrons rouges sous l'eau froide, les sécher, ôter la tige et les membranes blanches puis épépiner. Couper la chair en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour une cuisson homogène et réserver.
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2
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante 20 à 30 secondes si vous souhaitez enlever la peau facilement, puis les refroidir dans de l'eau glacée. Émonder si désiré, puis couper en quartiers ou en morceaux grossiers en conservant le jus pour plus de goût.
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3
Peler l'oignon et la gousse d'ail. Tailler l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement à la cuisson. Émincer l'ail très finement ou le hacher, pour qu'il libère ses arômes sans devenir amer.
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4
Chauffer une casserole à fond épais à feu moyen, verser l'huile d'olive et laisser tiédir sans fumer. Cela permet d'extraire les arômes de l'huile sans brûler l'ail ensuite.
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5
Ajouter l'oignon dans l'huile chaude et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple, en remuant régulièrement pour éviter la coloration. Incorporer ensuite l'ail en fin de cuisson de l'oignon pour préserver ses saveurs.
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6
Verser les morceaux de poivron puis les tomates préparées dans la casserole. Mélanger délicatement pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, en raclant le fond pour récupérer les sucs et éviter qu'ils n'accrochent.
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7
Assaisonner avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la pincée de sucre pour équilibrer l'acidité des tomates. Mélanger bien afin que les épices se répartissent uniformément dans le mélange.
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8
Baisser le feu au minimum, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes. Remuer de temps en temps à la spatule en écrasant légèrement certains morceaux pour obtenir une texture compotée et homogène.
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9
Découvrir, verser le vinaigre balsamique et mélanger. Augmenter d'un cran le feu et laisser réduire 4 à 5 minutes sans couvrir pour concentrer les saveurs et apporter une légère caramélisation en surface.
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10
Éteindre le feu et laisser la compote tiédir dans la casserole quelques minutes avant de la transférer dans un bocal ou un plat. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Se conserve au frais et se sert tiède ou froid selon l'accompagnement choisi.