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1
Rincer les poivrons rouges sous l'eau froide et les sécher. Ôter la tige, les membranes blanches et les pépins, puis couper la chair en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Réserver.
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2
Plonger les tomates dans l'eau bouillante 20 à 30 secondes, puis les refroidir dans l'eau glacée si vous souhaitez retirer leur peau. Les émonder si désiré et les couper en quartiers ou en morceaux grossiers en conservant leur jus.
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3
Peler l'oignon et la gousse d'ail. Tailler l'oignon en fines demi-lunes, puis émincer l'ail très finement ou le hacher. Réserver les deux ingrédients séparément.
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4
Chauffer une casserole à fond épais à feu moyen. Verser l'huile d'olive et la laisser tiédir sans fumer : elle doit être chaude, mais ne pas dégager de fumée.
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5
Ajouter l'oignon dans l'huile chaude et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide et souple, sans coloration. Incorporer l'ail en fin de cuisson et remuer jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne brunisse.
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6
Verser les morceaux de poivron et les tomates dans la casserole. Mélanger pour les enrober d'huile et d'oignon, puis racler le fond afin de détacher les sucs sans laisser accrocher les légumes.
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7
Assaisonner avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le sucre. Mélanger pour répartir l'assaisonnement dans les légumes, puis goûter et saler progressivement au besoin pendant la cuisson.
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8
Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Remuer de temps en temps et écraser légèrement quelques morceaux pour obtenir une texture compotée.
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9
Découvrir, verser le vinaigre balsamique et mélanger. Augmenter d'un cran le feu, puis laisser réduire 4 à 5 minutes sans couvrir, jusqu'à ce que l'excès de liquide soit évaporé et que la surface commence à caraméliser.
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10
Éteindre le feu et laisser la compotée tiédir quelques minutes dans la casserole. La transférer dans un bocal ou un plat, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis la servir tiède ou froide.