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Le pan con tomate est une tartine de pain grillé frottée à l’ail et à la tomate, puis assaisonnée d’huile d’olive et de sel. Ici, le jambon serrano ajoute une touche salée et fondante au pain croustillant. La tomate apporte du jus et de la fraîcheur, tandis que le montage juste avant le service préserve le contraste entre mie grillée et garniture moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en position grill ou chaleur tournante. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour les tranches de pain.
Disposez les tranches de pain de campagne en une seule couche sur la plaque. Enfournez-les 4 à 6 minutes : elles doivent être dorées et croustillantes sans brûler. Laissez-les tiédir légèrement hors du four.
Coupez la gousse d’ail en deux dans le sens de la longueur. Pendant que les tranches sont encore chaudes, frottez vigoureusement leur mie et leur croûte avec l’ail.
Coupez la tomate en deux. Tenez chaque moitié par la peau et frottez sa pulpe directement sur les tranches de pain, jusqu’à ce que la mie soit imprégnée de jus et de pulpe.
Versez une partie de l’huile d’olive en filet sur les tartines et répartissez-la. Salez juste après avoir frotté la tomate.
Déposez délicatement les tranches de jambon serrano sur les tartines, en les effilochant légèrement ou en les repliant si besoin pour mieux les répartir sans écraser le pain.
Servez immédiatement les tartines encore tièdes sur un plateau ou une planche. Ajoutez éventuellement le reste de l’huile d’olive ou un tour de moulin à poivre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un garnacha jeune, dont les tanins souples accompagnent le jambon sans masquer la tomate. Une salade de roquette au parmesan et au citron apporte fraîcheur et acidité ; des olives vertes ou des tomates confites prolongent les notes méditerranéennes. En dessert, choisissez un melon frais ou une poire pochée au muscat pour finir sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les tartines immédiatement : la tomate humidifie rapidement le pain et le rend moins croustillant. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 24 heures au maximum. Recouvrez le jambon serrano de film alimentaire au contact pour limiter son dessèchement. Ne congelez pas les tartines assemblées : la tomate perdrait sa tenue à la décongélation. Vous pouvez congeler les tranches de pain seules dans un sac hermétique, puis les griller au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
