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La tapenade d’artichaut est une préparation à tartiner composée de cœurs d’artichaut, d’olives noires, de câpres, d’ail, de citron et d’huile d’olive. Elle se distingue d’une purée lisse par une texture légèrement granuleuse, obtenue grâce à un mixage par impulsions. Le citron apporte de la vivacité, tandis que les câpres et les olives renforcent sa note salée. Servez-la après un repos au frais, avec du pain grillé ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez soigneusement les cœurs d’artichaut, puis coupez-les en morceaux grossiers. Placez-les dans la cuve du mixeur sans la surcharger : les morceaux doivent pouvoir circuler entre les lames.
Ajoutez les olives noires dénoyautées ; réservez éventuellement quelques olives pour la finition. Incorporez les câpres rincés, la gousse d’ail écrasée et une partie du jus de citron.
Versez progressivement une partie de l’huile d’olive, puis mixez par impulsions courtes. Raclez les parois entre chaque série : la préparation doit rester légèrement granuleuse, sans devenir une purée lisse.
Goûtez la tapenade, puis ajoutez le poivre noir. Ajustez l’acidité avec le jus de citron restant et l’onctuosité avec l’huile d’olive restante ; la préparation doit être liée, mais encore légèrement texturée.
Transférez la tapenade dans un bol propre, lissez la surface et filmez au contact. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, puis servez avec du pain grillé ou des légumes croquants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tapenade avec des bâtonnets de concombre et des radis, dont le croquant et la fraîcheur tempèrent le sel et l’onctuosité. Un pain grillé aux céréales apporte du croustillant. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien l’huile et les olives. En entrée, une salade verte aux herbes amères et aux agrumes allège l’ensemble ; avec un poisson blanc poêlé aux herbes, elle prolonge les notes citronnées sans masquer l’artichaut.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tapenade au réfrigérateur dans un bocal fermé hermétiquement ou sous film au contact. Les arômes d’ail et de citron seront plus marqués le lendemain ; sortez-la 10 minutes avant de la servir pour fluidifier l’huile d’olive. Un léger filet d’huile en surface limite le contact avec l’air. Congelez les restes dans un sac hermétique aplati pendant 2 mois, puis décongelez-les une nuit au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
